Mannose là m?t monosaccharide, tan trong n??c, ít tan trong ethanol. B?t tinh th? kh?ng màu ho?c tr?ng. Nó ?óng vai trò quan tr?ng trong quá trình trao ??i ch?t c?a con ng??i, ??c bi?t là trong quá trình glycosyl hóa(chǎn) các protein c? th?. Mannose r?t khó ???c c? th? con ng??i h?p th? và s? ???c c? th? con ng??i ?ào th?i ngay sau khi ?n vào, ch? y?u th?ng qua quá trình trao ??i ch?t c?a th?n và chu k? trao ??i ch?t t?ng th? là kho?ng tám gi?. Vi?c h?p th? mannose kh?ng gay t?ng l??ng ???ng trong máu, vì v?y ?ay là m?t lo?i ???ng mà m?t s? ng??i b? ti?u ???ng có th? ?n. Trong t? nhiên, mannose t?n t?i ? tr?ng thái t? do trong m?t s? lo?i trái cay, ch?ng h?n nh? nam vi?t qu?t, táo, cam, v.v. Trong c? th? con ng??i, mannose ???c phan ph?i trong t?t c? các m? và máu, bao g?m c? da, các c? quan và day th?n kinh. Trong các m? này, mannose tham gia vào quá trình t?ng h?p glycoprotein ?i?u ch?nh ch?c n?ng c?a h? th?ng t? mi?n d?ch. Các nghiên c?u lam sàng tr??c ?ay ?? ch? ra r?ng mannose có th? ?i?u tr? và ng?n ng?a nhi?m trùng ???ng ti?t ni?u, vì v?y m?t s? s?n ph?m s?c kh?e n??c ngoài có mannose làm thành ph?n chính ???c s? d?ng ?? duy trì s?c kh?e h? ti?t ni?u. Mannitol là m?t lo?i ???ng r??u, th??ng ???c kh? t? ???ng (mannose), là m?t ??ng phan c?a sorbitol, tan trong n??c, d?ng b?t tinh th? màu tr?ng, có v? ng?t t??ng t? nh? sucrose. Mannitol kh?ng ch? có th? ???c s? d?ng nh? m?t tác nhan t?o x??ng tuy?t v?i mà còn là ch?t b?o v? protein ??ng kh? trong m?t s? ??n thu?c. Tác d?ng b?o v? c?a mannitol ??i v?i protein liên quan ??n n?ng ?? và c?u trúc hình thái c?a nó, và n?ng ?? c?a nó ??i khi liên quan ??n hình thái tinh th?. Ng??i ta th??ng tin r?ng mannitol v? ??nh hình có ch?c n?ng ?n ??nh protein trong khi mannitol tinh th? m?t ch?c n?ng b?o v?. N?ng ?? mannitol 1% tr? xu?ng ng?n ng?a s? k?t t? c?a thu?c protein th?ng qua s? hình thành các c?u trúc v? ??nh hình, nh?ng n?ng ?? mannitol cao có xu h??ng k?t tinh và thúc ??y s? k?t t? c?a thu?c protein. ??i v?i h?u h?t các protein, vi?c b?o qu?n ? 4 ° C ch? trong th?i gian ng?n (kho?ng 1 tu?n) sau khi huy?n phù l?i. ??i v?i vi?c l?u tr? lau dài, nên chu?n b? ch?t pha lo?ng (ph?i ch?a protein v?n chuy?n, ch?ng h?n nh? 0,1% BSA, 5% HSA ho?c 10% FBS) r?i ?óng gói ??ng l?nh ? nhi?t ?? -20℃ ho?c -80℃. ?i?u quan tr?ng là tránh ??ng l?nh và r? ??ng nhi?u l?n, vì m?i l?n ??ng l?nh và r? ??ng s? khi?n protein b? b?t ho?t m?t ph?n. Trehalose và mannitol th??ng ???c b? sung 8% (kh?i l??ng theo th? tích) d??i d?ng ch?t b?o v? ??ng kh?. Trehalose r? ràng có th? ng?n ng?a s? thay ??i c?u trúc th? c?p c?a protein và s? kéo gi?n và k?t t? c?a protein trong quá trình ??ng kh?. Mannitol c?ng là ch?t b?o v? và ch?t ??n ??ng kh? ???c s? d?ng r?ng r?i có th? làm gi?m s? tích t? c?a m?t s? protein sau khi ??ng kh?. Ch?t ??n có th? cung c?p c?u trúc thích h?p cho bánh ??ng kh?, góp ph?n t?o nên hình d?ng thích h?p c?a kh?i bánh ??ng kh? và t?o thành c?u trúc l? r?ng. ?? x?p là ?i?u ki?n tiên quy?t ?? th?ng hoa n??c ??ng l?nh và l? r?ng l?n h?n có th? th?ng hoa nhanh h?n, do ?ó có th? gi?m th?i gian s?y kh? chính. Vi?c b? sung ch?t ??n giúp rút ng?n th?i gian s?y s? c?p (nhi?t ?? s?n ph?m Tp?Tg' ho?c Tc) và có th? ???c s? d?ng nh? m?t cách ?? t?i ?u hóa(chǎn) quá trình ??ng kh? d??c ph?m sinh h?c. Th?ng th??ng, t? l? ch?t ?n ??nh so v?i ch?t ??n ph?i ít nh?t là 1:2 ?? cung c?p quá trình k?t tinh ch?t ??n c?n thi?t. M?ng l??i thu ???c cung c?p h? tr? c? h?c cho các thành ph?n ? tr?ng thái v? ??nh hình c?a chúng. Trên Tg', tr?ng thái v? ??nh hình do h? th?ng chu?n b? hình thành kh?ng ?? c?ng ?? h? tr? tr?ng l??ng c?a chính nó và s? s?p ?? vào m?ng tinh th?. Nh? h? tr? c? h?c, có th? ng?n ng?a s? s?p ?? m?c dù nhi?t ?? s?y cao h?n Tg' (ho?c th?m chí Tc). Trong các c?ng th?c có n?ng ?? protein