(1) Các y?u t? s?ng t? nhiên

Là m?t monosaccharide t? nhiên, mannose ???c tìm th?y trong l?p bi?u bì c?a táo (0,7-1,2%) và cam (0,3-0,8%). C?ng th?c phan t? c?a nó là ?. C?H??O? và glucose ?. ?8. Trong quá trình trao ??i ch?t c?a con ng??i, mannose ?i vào t? bào th?ng qua m?t ch?t v?n chuy?n c? th?, GLUT1, nh?ng kh?ng kích ho?t h? th?ng ti?t insulin, m?t ??c tính khi?n nó tr? thành l?a ch?n ng?t an toàn cho b?nh nhan ti?u ???ng ?78.

?

(2) S? gia t?ng c?a các ch?t ph? gia th?c ph?m m?i

N?m 2023, ?y ban Y t? Qu?c gia ?? ??a oligomeric konjac mannose vào danh sách nguyên li?u th?c ph?m m?i, ?ánh d?u s? chính th?c gia nh?p l?nh v?c ?ng d?ng c?a mannose trong ngành th?c ph?m ?7. M?c ?? trùng h?p c?a oligosaccharide mannose thu ???c b?ng quá trình th?y phan b?ng enzym c?a konjac glucomannan ???c ki?m soát trong ph?m vi 2-10 ??n v? ???ng, kh?ng ch? gi? ???c các ??c tính t? nhiên mà còn có kh? n?ng thích ?ng trong ch? bi?n. ?7 ?? ???c ?ng d?ng trong h?n 20 lo?i th?c ph?m nh? ?? u?ng kh?ng ???ng và bánh quy ch?c n?ng.

?

Th? hai, c? ch? t?ng c??ng s?c kh?e c?a mannose

(a) rào c?n t? nhiên c?a h? th?ng ???ng ti?t ni?u

D? li?u lam sàng cho th?y 2g mannose m?i ngày có th? làm gi?m t? l? nhi?m trùng ???ng ti?t ni?u tái phát ? ph? n? t?i 38%?8. C? ch? ho?t ??ng c?a nó bao g?m:

?

? thanh th?i v?t ly ? : 90% l??ng h?p th? ???c bài ti?t qua ni?u ??o trong vòng 30-60 phút và vi khu?n gay b?nh (nh? E. coli) ???c bài ti?t ra kh?i c? th? ?8;

? phá v? màng sinh h?c ?: phá h?y liên k?t β-1,4-glucoside c?a màng sinh h?c vi khu?n, nang cao hi?u qu? di?t khu?n c?a kháng sinh lên 3 l?n ?78;

? ?i?u hòa mi?n d?ch ? : thúc ??y t? bào bi?u m? ni?u ??o ti?t defensin, t?ng c??ng mi?n d?ch t?i ch? ?8.

(2) Ng??i b?o v? v? hình c?a s?c kh?e ???ng ru?t

Konjac mannooligosaccharide có th? s?n sinh các l?i khu?n nh? bifidobacterium, t?ng c??ng h? vi khu?n ???ng ru?t lên 25%?7. Trong m?t th? nghi?m lam sàng t?i B?nh vi?n ??i h?c Y khoa Liên h?p V? Hán, sau khi dùng mannose oligosigro trong 4 tu?n, t?n su?t ??i ti?n t?ng t? 2,3 lên 4,1 l?n m?i tu?n và t? l? ch??ng b?ng gi?m 62%?7.

?

(3) M?t c?ng c? phòng ng?a và ki?m soát các b?nh chuy?n hóa(chǎn)

Kh?ng gi?ng nh? ch?t t?o ng?t nhan t?o, mannose có ch? s? ???ng huy?t (GI) là 0 và vi?c thay th? sucrose trong các s?n ph?m n??ng làm gi?m l??ng ???ng trong máu sau ?n t?i ?a 2,1 mmol/L ? b?nh nhan ti?u ???ng ?78. M?t nghiên c?u n?m 2024 trên T?p chí Dinh d??ng ?? xác nh?n r?ng mannose c?i thi?n tình tr?ng dung n?p glucose kém ? b?nh nhan kháng insulin ?7 b?ng cách kích ho?t con ???ng AMPK.

?

3. Th?c hành sáng t?o trong ngành th?c ph?m

(1) Ví d? v? phát tri?n th?c ph?m ch?c n?ng

? ?? u?ng b?o v? ???ng ti?t ni?u ?: 500mg/chai mannose oligosaccharide ???c thêm vào ?? u?ng ph?c h?p nam vi?t qu?t c?a m?t th??ng hi?u nh?t ??nh và doanh s? bán ra v??t quá 2 tri?u thùng trong n?a n?m ??u ?7;

? bánh mì ki?m soát ???ng ?: bánh mì thay th? b?a ?n làm t? konjac và mannose-oligosaccharide có l??ng carbohydrate ít h?n 45% và l??ng ch?t x? nhi?u h?n g?p ba l?n ?7;

? T?ng c??ng dinh d??ng cho tr? em ?: Ph? mai que có b? sung mannose có th? thúc ??y t? l? h?p th? canxi lên 18%, ?? ???c ??a vào h? th?ng cung c?p b?a ?n m?u giáo 30% ?7.

(2) ??t phá trong ??i m?i c?ng ngh? ch? bi?n

C?ng ngh? th?y phan b?ng enzym ??nh h??ng do doanh nghi?p H? B?c phát tri?n ?? nang t? l? chuy?n ??i glucomannan konjac t? 58% lên 92%, gi?m chi phí s?n xu?t 40%?7. ?ng d?ng quy trình vi nang hóa(chǎn) ?? kéo dài ?? ?n ??nh c?a mannose lên 60 phút ? 120℃, m? r?ng ?ng d?ng trong l?nh v?c n??ng ?78.

?

4. Nh?n th?c khoa h?c và ?ng d?ng h?p ly

(1) Nguyên t?c vàng c?a vi?c ki?m soát li?u l??ng

? Ng??ng an toàn ? : m?i l?n dùng kh?ng quá 3g, l??ng dùng hàng ngày ???c ki?m soát trong vòng 5g, dùng quá nhi?u có th? gay ??y b?ng, tiêu ch?y (t? l? m?c kho?ng 7%) ?8;

? c?nh báo ??c bi?t cho dan s? ?: b?nh nhan suy th?n t? l? bài ti?t gi?m 50%, c?n s? d?ng ?8 theo h??ng d?n c?a bác s?;

? Phác ?? hi?p ??ng ?: K?t h?p v?i chi?t xu?t nam vi?t qu?t, tác d?ng kháng khu?n t?ng lên 2,3 l?n ?8.

(2) S? phát tri?n c?a ngành c?ng nghi?p tiêu chu?n ?ánh d?u

Quy ??nh chung v? ghi nh?n dinh d??ng c?a th?c ph?m ?óng gói s?n ???c s?a ??i n?m 2024 yêu c?u:

?

Mannose ph?i ???c ghi riêng trong danh sách thành ph?n và kh?ng ???c tr?n l?n v?i thu?t ng? chung "ch?t t?o ng?t" ?7;

Các tuyên b? v? ch?c n?ng c?n ???c ?ánh d?u là "kh?ng dùng ?? ?i?u tr? b?ng thu?c thay th?"?8;

Li?u dùng ≥1g/100g ph?i ???c ghi chú "có th? gay khó ch?u nh? ? ru?t" ?7.

1. Tranh ch?p và tri?n v?ng t??ng lai

(1) Tr?ng tam tranh ch?p hi?n t?i

? Tác d?ng lau dài c?n quan sát ? : tác d?ng lau dài c?a vi?c s? d?ng liên t?c trong h?n 5 n?m ??i v?i h? vi khu?n ???ng ru?t v?n ch?a r? ràng ?7;

? Tính t? nhiên ? : Li?u quá trình th?y phan b?ng enzym có làm thay ??i các tính ch?t c? b?n c?a các ch?t hay kh?ng là ch? ?? th?o lu?n h?c thu?t ?7;

? Tác ??ng ??n chu?i sinh thái ?: Vi?c m? r?ng tr?ng cay Konjac ?? d?n ??n vi?c chuy?n ??i 30% di?n tích ??t tr?ng tr?t truy?n th?ng, ?i?u này có th? ?nh h??ng ??n ?a d?ng sinh h?c ?7.

(2) H??ng phát tri?n c?ng ngh?

? ?ng d?ng chính xác ? : Phát tri?n các d?n xu?t mannose ??c tr?ng cho các ch?ng khác nhau ?8;

? s?n xu?t xanh ?: Các gi?ng Konjac ???c c?i ti?n b?ng c?ng ngh? CRISPR, hàm l??ng glucomannan t?ng t? 60% lên 85%?7;

? Giám sát th?ng minh ?: Thi?t b? ?eo ???c theo d?i n?ng ?? mannose trong n??c ti?u theo th?i gian th?c ?? b? sung theo nhu c?u cá nhan ?8.

Ph?n k?t lu?n

Là m?t m? hình tích h?p gi?a thiên nhiên và c?ng ngh?, mannose kh?ng ch? ti?p t?c trí tu? c? x?a d??i g?c cay táo, mà còn chi?u sáng cho k? thu?t th?c ph?m hi?n ??i. D??i s? ch? ??o c?a chi?n l??c Trung Qu?c kh?e m?nh 2030, ch?t ph? gia ch?c n?ng và an toàn này ?ang ??nh hình l?i ranh gi?i hi?u bi?t c?a m?i ng??i v? ch?t ph? gia th?c ph?m. Tuy nhiên, c?n ph?i nh?n ra r?ng vi?c s? d?ng h?p ly b?t k? ch?t ph? gia nào c?ng ph?i d?a trên ch? ?? ?n u?ng can b?ng, nh? "Ph? gia th?c ph?m kh?ng th? tránh kh?i" ?? nói: "Khoa h?c và c?ng ngh? ?? làm cho th?c ph?m tr? nên kh? thi h?n, nh?ng s? t?n kính ??i v?i thiên nhiên lu?n là n?n t?ng c?a ngành c?ng nghi?p th?c ph?m.