* Tính ch?t c?a r??u ???ng:

S? nguyên t? cacbon
Tr?ng l??ng phan t?
?i?m nóng ch?y / ° C
Nhi?t ?? chuy?n th?y tinh
/ ℃
Nhi?t dung d?ch /(cal/
?? ?n ??nh nhi?t / ° C
?? ?n ??nh c?a axit
?? hòa tan /(w/ w%) /(20℃)
tính hút ?m
?? hòa tan
tinh th?
Gi? ?m
s? t??i mát
tính th?m
?? nh?t
H? ?i?m ?óng b?ng
?? ?n ??nh nhi?t
???ng polysaccharide lên men saccharol

xylitol
Sorbitol
Maltitol
ch?t lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, v.v.

Monosaccharide ch?c n?ng

???ng glucose
levulose
xylose
???ng galactose
mannose

Oligosaccharide ch?c n?ng

???ng Isomaltolose
???ng s?a
raffinose
Oligosaccharides ??u nành
fructooligosaccharide
Lactulose oligosacarit
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
Axit alginic
Polysaccharide t?o
chitosan
glucan

Disaccharide ho?t ??ng

Ch?t x? trong ch? ?? ?n u?ng
Polysaccharide n?m
chitosan
lentinan
polyglucose
Kh? n?ng ch?ng oxy hóa(chǎn)
s? kìm h?m vi khu?n
Ng??ng ng?t ngào
v? b? ngoài
Màu s?c và ?? bóng
h??ng th?m
H??ng v?.

* Th? lo?i r??u ???ng

Polysaccharide saccharol

xylitol
Sorbitol

Maltitol
ch?t lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, v.v.

Monosaccharide ch?c n?ng

???ng glucose
levulose
xylose
???ng galactose
mannose

Oligosaccharide ch?c n?ng

???ng Isomaltolose
???ng s?a
raffinose
Oligosaccharides ??u nành
fructooligosaccharide
Lactulose oligosacarit
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
Axit alginic
Polysaccharide t?o
chitosan
glucan

Disaccharide ho?t ??ng

Ch?t x? trong ch? ?? ?n u?ng
Polysaccharide n?m
chitosan
lentinan
Polyglucose, v.v.

* B?ng hi?u su?t c?a các lo?i ???ng r??u khác nhau ???c s? d?ng trong th?c ph?m n??ng và các s?n ph?m bánh g?o (n?ng ??/?? pommel /%) B?ng th? t? các ??c tính ch?ng ?n mòn/ch?ng oxy hóa(chǎn) và gi? ?m

Erythritol
R??u siro fructose
gluconol
R??u m?ch nha
melitol
xylitol
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
ch?t lactitol
??o ng??c r??u
R??u oligosacarit
Rohanitol
zeitol
R??u ???ng khoai lang
Minitol
R??u cao l??ng, v.v.

* B?ng ?? ng?t t??ng ??i c?a ???ng, s?n ph?m t? ???ng, ch?t t?o ng?t, xi-r?, r??u ???ng, caramel

"Tên ???ng" và "?? ng?t t??ng ??i"

???ng sucrose 100
???ng Fructoz? 114~175
Glucoz? 74
???ng galactose 30~60
M?ch nha 32~60
S?a 12 ??n 27
G? 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xylitol 100~140
Mannitol 70
Lactitol 30~40
???ng Saccharin 20000~50000
Sucralose 40000~80000
Ch?t t?o ng?t 10000~20000
Cyclamate 3000~4000
Stevioside 150~20000
Natri glycyrrhizinat 20000~25000
Tranh ch?p 200000
Thu?c Acesulfamid 20000
Dihydrochalcone 30.000 ~200000
Fructooligosaccharide 30~60
Oligosaccharides ??u nành 70
Galactooligosaccharide 20~40 v.v.

??o ng??c xi-r?:

Sucrose ???c thêm vào quá trình chuy?n ??i axit ho?c enzym (ph?n ?ng m? liên k?t phan t?) ?? t?o thành xi-r? glucose v?i xi-r? fructose.

Sucrose là m?t disaccharide, m?t liên k?t phan t? k?t h?p m?t ph?n glucose v?i m?t ph?n fructose.

?? làm ra m?t lo?i xi-r? ??o ng??c ngon, c?n ph?i k?t h?p nhiên li?u t?t và tiêu chu?n quy trình c?ng th?c có ch?t l??ng và ?? ?n ??nh b?n v?ng, c?ng th?c và thi?t b? quy trình c?ng nh? ph??ng pháp pha ch? chính xác.

H?u h?t các c?ng ty ??u dùng sucrose + axit citric + n?i s?t (thi?t b? b?ng thép kh?ng g?) + n??c + ?un s?i 1-3h và b?; Ch?t l??ng siro này c?c k? kh?ng ?n ??nh, n?u ch?t l??ng ?n ??nh c?n chú y nh?ng v?n ?? sau:

1. Ki?m soát ?? Baume ? 40 (78-79%)
2. Nhi?t ?? ???c ki?m soát ? m?c 108℃ ~ 110℃
3. Kh?ng v??t quá 110℃
4. T? l? chuy?n ??i 75% (20% ??i v?i xi-r? glucose + 22% ??i v?i xi-r? ng? có hàm l??ng fructose cao)
5. K?t h?p các lo?i siro h?n h?p cho các m?c ?ích khác nhau, khi tr?n v?i siro ???ng r??u có ch?t l??ng và n?ng ?? khác nhau
Cho dù là siro chuy?n hóa(chǎn) ban ??u hay siro ???ng r??u pha tr?n, v.v., ??u ph?i phù h?p v?i thi?t b? s? và nhi?t ?? kh?ng ??i c?a nó là 20 ° C ~ 22 ° C, nhi?t ?? t??ng ??i 45% ~ 55% và phan ph?i t?t và b?o qu?n kh?ng có ánh sáng m?t tr?i trong 20 ngày ~ 60 ngày ?? hoàn thành quá trình chuy?n ??i vi m? lên men.