N?m 2023, quy m? th? tr??ng ?? u?ng kh?ng ???ng toàn c?u ?? v??t quá 80 t? ?? la M?. Trong làn sóng này, Sucralose ?ang ??nh hình l?i b?i c?nh ng?t ngào c?a ngành c?ng nghi?p th?c ph?m v?i t?c ?? t?ng tr??ng trung bình hàng n?m là 9%. Ch?t t?o ng?t nhan t?o này, ng?t h?n sucrose 600 l?n, kh?ng có calo và có th? ch?u ???c nhi?t ?? cao, kh?ng ch? l?t ?? nh?n th?c c?a m?i ng??i v? "???ng" mà còn kích ho?t s? chuy?n ??i sau s?c trong c?ng ngh? th?c ph?m, ??o ??c s?c kh?e và logic kinh doanh.

Youdaoplaceholder0 1. Gen ??i m?i: M?t "ph?u thu?t phan t?" ?? thay ??i l?ch s? th?c ph?m

Youdaoplaceholder0 1.1 Nh?ng khám phá b?t ng? và ??t phá khoa h?c ?

N?m 1976, các nhà hóa(chǎn) h?c t? Tate & Lyle ? Anh, trong khi nghiên c?u thu?c tr? sau, ?? v? tình n?m th? các s?n ph?m th? nghi?m do hi?u l?m ng?n ng? và b?t ng? phát hi?n ra ti?m n?ng ng?t ngào c?a sucralose. Logic khoa h?c ??ng sau s? ki?n tình c? này r?t tiên phong:

Youdaoplaceholder0 Bi?n ??i phan t? ?: B?ng ph?n ?ng clo hóa(chǎn) chính xác, ba nhóm hydroxyl (-OH) trong phan t? sucrose (C??H??O??) ???c thay th? b?ng các nguyên t? clo (-Cl) ?? t?o thành C??H??Cl?O?;

Youdaoplaceholder0 Thi?t k? ch?c n?ng ? :

Youdaoplaceholder0 S? nh?y v?t v? v? ng?t ?: Các nguyên t? clo t?ng c??ng liên k?t v?i các th? th? v? ng?t T1R2/T1R3 ? l??i;

Youdaoplaceholder0 Tính tr? v? m?t trao ??i ch?t ?: Các phan t? quá l?n kh?ng th? b? phan h?y b?i các enzym ???ng ru?t, 98% ???c ?ào th?i tr?c ti?p ra kh?i c? th?;

Youdaoplaceholder0 ?? ?n ??nh nhi?t ?: Có th? ch?u ???c nhi?t ?? lên t?i 200 ° C, phá v? nút th?t c? chai trong ?ng d?ng n??ng c?a ch?t t?o ng?t truy?n th?ng.

Youdaoplaceholder0 ?ánh giá khoa h?c ? :

?ay là m? hình k? thu?t phan t? - ??t ???c s? thay ??i v? ch?t l??ng ch?c n?ng th?ng qua nh?ng s?a ??i t?i gi?n.

-- ?ánh giá trên t?p chí Nature Food

Youdaoplaceholder0 1.2 ??t phá c?ng ngh? cho s?n xu?t c?ng nghi?p ?

T? phòng thí nghi?m ??n s?n xu?t hàng lo?t, sucralose ph?i ??i m?t v?i ba rào c?n k? thu?t chính:

Youdaoplaceholder0 Clo hóa(chǎn) ch?n l?c ?: Ki?m soát vi?c thay th? chính xác các nhóm hydroxyl c? th? b?ng các nguyên t? clo ?? tránh hình thành s?n ph?m ph?;

Youdaoplaceholder0 Quy trình tinh ch? ?: ?? tinh khi?t ???c t?ng lên 99,9% b?ng ph??ng pháp s?c ky ng??c dòng;

Youdaoplaceholder0 Ki?m soát chi phí ?: Xúc tác enzym thay th? t?ng h?p hóa(chǎn) h?c th?ng th??ng, giúp gi?m 40% chi phí m?i t?n.

Youdaoplaceholder0 Data Insight ?: Trung Qu?c ?? tr? thành nhà s?n xu?t sucralose l?n nh?t th? gi?i, v?i c?ng su?t chi?m 68% vào n?m 2022 (Ngu?n d? li?u: Hi?p h?i ph? gia th?c ph?m Trung Qu?c).

Youdaoplaceholder0 2. Cách m?ng ?ng d?ng: Gi?i quy?t “Ngh?ch ly ng?t ngào” trong ngành th?c ph?m

Youdaoplaceholder0 2.1 C?n b?o kh?ng calo trong ngành ?? u?ng ?

Youdaoplaceholder0 ?? u?ng có ga ?: Dòng s?n ph?m Zero c?a PepsiCo, s? d?ng sucralose ?? kh? v? ng?t kh?i calo, ?? ch?ng ki?n ??doanh s? t?ng 17% vào n?m 2022;

Youdaoplaceholder0 Th? tr??ng ?? u?ng trà m?i ?: Nho m?ng n??c kh?ng ???ng c?a Heytea, v?i s? pha tr?n c?a sucralose và erythritol, kh?i ph?c h??ng v? c?a 90% sucrose;

Youdaoplaceholder0 ?? u?ng t?ng l?c ?: ?? u?ng t?ng l?c Magic Claw kh?ng b? m?t v? ng?t sau khi kh? trùng trong lon nh? tính ?n ??nh ? nhi?t ?? cao.

Youdaoplaceholder0 2.2 ??t phá kh?ng ???ng trong th?c ph?m n??ng ?

Các ch?t t?o ng?t truy?n th?ng d? b? phan h?y ho?c phát tri?n mùi khó ch?u ? nhi?t ?? cao, nh?ng ?ng d?ng sáng t?o c?a sucralose ?? phá v? b? t?c:

Youdaoplaceholder0 Bánh mì ?: Tr?n v?i maltodextrin, nó m? ph?ng quá trình caramen hóa(chǎn) c?a sucrose, t?o cho l?p v? bánh có màu vàng;

Youdaoplaceholder0 Cookies ?: Th?ng qua c?ng ngh? ph? nano, gi?i quy?t v?n ?? k?t c?u m?m m?i do tính hút ?m c?a ch?t t?o ng?t nhan t?o;

Youdaoplaceholder0 Bánh ?: K?t h?p v?i ch?t nh? hóa(chǎn) ?? t?o nên h? th?ng ?n ??nh b?t, t?o nên b??c ??t phá v? ?? x?p c?a bánh kh?ng ???ng.

Youdaoplaceholder0 2.3 S? tham nh?p xuyên biên gi?i: t? D??c ph?m ??n hóa(chǎn) ch?t hàng ngày ?

Youdaoplaceholder0 L?nh v?c y t? ? : Dùng ?? t?o h??ng v? cho thu?c h? s?t ? tr? em và gi?m nguy c? sau r?ng (ví d?, h?n d?ch ibuprofen meilin);

Youdaoplaceholder0 Ch?m sóc r?ng mi?ng ?: Kem ?ánh r?ng Colgate sucralose, v? ng?t kh?ng tham gia vào quá trình chuy?n hóa(chǎn) vi khu?n, gi?m m?ng bám;

Youdaoplaceholder0 Th?c ?n cho thú c?ng ?: Gi?i quy?t v?n ?? v? ?? ngon mi?ng c?a ch? ?? ?n ??c bi?t dành cho chó b? ti?u ???ng, t?c ?? t?ng tr??ng th? tr??ng ??t 21% m?i n?m.

Youdaoplaceholder0 III. Tranh c?i v? an ninh: Trò ch?i khoa h?c ??ng sau s? ??i m?i

Youdaoplaceholder0 3.1 Xác nh?n an toàn theo quy ??nh ?

Youdaoplaceholder0 Tiêu chu?n qu?c t? ? :

Youdaoplaceholder0 FDA?: ???c ch?p thu?n vào n?m 1998, giá tr? ADI là 5mg/kg tr?ng l??ng c? th? (t??ng ???ng v?i 350mg m?i ngày cho ng??i l?n n?ng 70kg);

Youdaoplaceholder0 EFSA?: ?? xác ??nh r?ng s?n ph?m này kh?ng gay ??c gen và ???c phép s? d?ng trong t?t c? các danh m?c ngo?i tr? th?c ph?m dành cho tr? s? sinh;

Youdaoplaceholder0 Ti?ng Trung GB 2760?: ???c phép thêm vào 23 lo?i s?n ph?m bao g?m ?? u?ng và ?? n??ng.

Youdaoplaceholder0 3.2 Tranh c?i h?c thu?t ?

M?c dù ?? ???c ch?ng nh?n chính th?c v? tính an toàn, các nghiên c?u g?n ?ay v?n gay ra nhi?u cu?c th?o lu?n:

Youdaoplaceholder0 R?i lo?n h? vi khu?n ???ng ru?t ?: M?t bài báo trên t?p chí Cell n?m 2023 cho r?ng sucralose có th? ?c ch? s? phát tri?n c?a vi khu?n Bifidobacterium ho?c làm tr?m tr?ng thêm h?i ch?ng chuy?n hóa(chǎn) (? li?u th? nghi?m lên ??n 10 l?n giá tr? ADI);

Youdaoplaceholder0 S? xa lánh v? nh?n th?c v? giác ?: S? d?ng lau dài có th? làm gi?m ?? nh?y c?a v? giác, khi?n ng??i tiêu dùng tìm ??n nh?ng th?c ph?m ng?t h?n;

Youdaoplaceholder0 Nguy c? phan h?y ? nhi?t ?? cao ? : Chloropropanol có th? ???c gi?i phóng ? nhi?t ?? trên 250 ° C, nh?ng nhi?t ?? n?u ?n hàng ngày hi?m khi v??t quá 180 ° C.

Youdaoplaceholder0 Ph?n h?i c?a ngành ? :

Youdaoplaceholder0 Nang c?p quy trình ?: Phát tri?n c?ng ngh? s?y phun nhi?t ?? th?p ?? gi?m ti?p xúc nhi?t trong quá trình x? ly;

Youdaoplaceholder0 Chi?n l??c pha ch? ?: S? d?ng k?t h?p v?i stevioside và mogroside ?? gi?m l??ng h?p th? c?a m?t thành ph?n ??n l?;

Youdaoplaceholder0 C?nh báo nh?n ?: Liên minh Chau ?u yêu c?u th?c ph?m có ch?a sucralose ph?i ???c dán nh?n "Thích h?p ?? n?u ? nhi?t ?? cao".

Youdaoplaceholder0 IV. Tri?n v?ng t??ng lai: ?i?m d?ng chan ti?p theo c?a Sweet Taste Innovation ?

Youdaoplaceholder0 4.1 H??ng l?p l?i c?ng ngh? ?

Youdaoplaceholder0 M? ph?ng ?? ng?t chính xác ?: AI d? ?oán c?u trúc phan t? và thi?t k? các ch?t thay th? ???ng có ???ng cong ng?t gi?ng h?t nh? sucrose;

Youdaoplaceholder0 Tích h?p ch?c n?ng ?: Thêm prebiotic ?? ch?ng l?i tác d?ng c?a ???ng ru?t ho?c k?t h?p v?i vitamin ?? t?ng c??ng dinh d??ng;

Youdaoplaceholder0 S?n xu?t xanh ?: T?ng h?p sinh h?c thay th? quá trình kh? trùng b?ng hóa(chǎn) ch?t, giúp gi?m 60% l??ng khí th?i carbon (BASF s? b?t ??u s?n xu?t th? nghi?m vào n?m 2025).

Youdaoplaceholder0 4.2 D? báo xu h??ng th? tr??ng ?

Youdaoplaceholder0 D?ch b?nh bùng phát theo khu v?c ?: T? l? tham nh?p th?c ph?m kh?ng ???ng ? khu v?c Chau á - Thái Bình D??ng s? t?ng t? 18% vào n?m 2023 lên 35% vào n?m 2030;

Youdaoplaceholder0 Phan ?o?n c?nh ? :

Youdaoplaceholder0 Dinh d??ng th? thao ?: Phát tri?n ?? u?ng ch?c n?ng kh?ng calo b?ng cách k?t h?p ch?t ?i?n gi?i;

Youdaoplaceholder0 Kinh t? b?c ?: Gi?i thi?u c?ng th?c gi?i phóng ch?m ít ng?t dành cho ng??i b? ti?u ???ng;

Youdaoplaceholder0 Mood Food ?: K?t h?p các phan t? th?m ?? t?o ra tr?i nghi?m ph?c h?p "ng?t ngào + gi?m c?ng th?ng".

Youdaoplaceholder0 4.3 ?? xu?t ??o ??c m?i ?

Chi?n d?ch nh?n s?ch Youdaoplaceholder0 ?: Ng??i tiêu dùng yêu c?u ph?i dán nh?n các lo?i và s? l??ng c? th? các ch?t thay th? ???ng;

Youdaoplaceholder0 Tranh c?i v? thu? thay th? ???ng ?: V??ng qu?c Anh có k? ho?ch áp d?ng thu? y t? ??i v?i th?c ph?m có ch?a sucralose, b? các t?p ?oàn th?c ph?m l?n ph?n ??i;

Youdaoplaceholder0 Trách nhi?m phát tán ?: Các kh?u hi?u gay hi?u l?m nh? "hoàn toàn v? h?i" ho?c "thay th? t? nhiên" ??u b? nghiêm c?m.

Youdaoplaceholder0 K?t lu?n: "Cu?c cách m?ng h?p ly" c?a ch?t t?o ng?t ?

S? gia t?ng c?a sucralose cho th?y m?t s? th?t: trong trò ch?i v?nh c?u gi?a s?c kh?e và khoái l?c, ??i m?i c?ng ngh? kh?ng ph?i là s? thay th? tr?ng ?en, mà là cung c?p nhi?u gi?i pháp ?a d?ng h?n. Khi chúng ta tái t?o v? ng?t v?i ?? chính xác ? c?p ?? phan t?, v? c? b?n chúng ta ?ang khám phá s? can b?ng - khi?n v? ng?t kh?ng còn là cái giá ph?i tr? cho s?c kh?e, mà là món quà c?a trí tu?. Có l?, ?ay là ly thuy?t ti?n hóa(chǎn) c?m ??ng nh?t c?a ngành c?ng nghi?p th?c ph?m.