Trong nh?ng n?m g?n ?ay, v?i t? l? béo phì toàn c?u ?ang gia t?ng và xu h??ng b?nh ti?u ???ng ?nh h??ng ??n nh?ng ng??i tr? tu?i ngày càng gia t?ng, "ki?m soát l??ng ???ng trong máu" ?? tr? thành v?n ?? c?t l?i trong s?c kh?e c?ng ??ng. Trong cu?c chi?n ch?ng l?i v? ng?t này, s? c?nh tranh gi?a sucrose truy?n th?ng và ch?t thay th? ???ng nhan t?o sucralose ?ang ngày càng gia t?ng - sucrose ??i di?n cho v? ng?t ban ??u do thiên nhiên ban t?ng, trong khi sucralose t??ng tr?ng cho tham v?ng c?ng ngh? c?a con ng??i trong vi?c bi?n ??i các phan t?. S? c?nh tranh c?a h? kh?ng ch? là m?t trò ch?i v? h??ng v?, mà còn ph?n ánh cu?c ??u tranh quy?n l?c ph?c t?p gi?a an toàn th?c ph?m, khoa h?c chuy?n hóa(chǎn) và l?i ích th??ng m?i.

Youdaoplaceholder0 Ch??ng 1 Cu?c cách m?ng ng?t ngào: B??c nh?y v?t v? c?ng ngh? t? cánh ??ng mía ??n phòng thí nghi?m

Youdaoplaceholder0 1.1 ???ng sucrose: M? ng?t ngào c?a thiên nhiên

L?ch s? c?a sucrose có th? b?t ngu?n t? ?n ?? vào kho?ng n?m 500 tr??c C?ng nguyên, khi con ng??i l?n ??u tiên chi?t xu?t ???ng k?t tinh t? n??c mía. B?n ch?t hóa(chǎn) h?c c?a nó là ? C?u trúc disaccharide c?a glucose và fructose (C??H??O??) ?, là s?n ph?m c?a quá trình quang h?p ? th?c v?t, cung c?p ngu?n n?ng l??ng nhanh cho con ng??i.

Youdaoplaceholder0 Logic s?n xu?t ? : ép mía/c? c?i ???ng → tinh ch? → k?t tinh, ph? thu?c vào tr?ng tr?t và ch? bi?n v?t ly;

Giá tr? c?t l?i Youdaoplaceholder0 ?: 4 calo m?i gam, chu?n ?? ng?t là 1, t? nhiên phù h?p v?i th? th? v? giác;

Youdaoplaceholder0 Y ngh?a v?n hóa(chǎn) ?: T? "vàng tr?ng" c?a La M? c? ??i ??n vai trò linh h?n trong ngh? làm bánh hi?n ??i, mía mang trong mình b?n n?ng thèm ng?t c?a con ng??i.

Youdaoplaceholder0 1.2 Sucralose: M?t lo?i ???ng ng?t ngào ???c bi?n ??i phan t? ?

N?m 1976, các nhà khoa h?c t?i Tate & Lyle ? Anh, trong khi phát tri?n m?t lo?i thu?c tr? sau, ?? v? tình phát hi?n ra r?ng ? thay th? ba nhóm hydroxyl trong phan t? sucrose b?ng m?t nguyên t? clo (C??H??Cl?O?) ? t?o ra v? c?c ng?t mà c? th? con ng??i kh?ng chuy?n hóa(chǎn) ???c. Khám phá này ?? t?o ra Sucralose, m? ra k? nguyên m?i cho ngành c?ng nghi?p thay th? ???ng.

Youdaoplaceholder0 Logic s?n xu?t ? : Clo hóa(chǎn) sucrose → bi?n ??i hóa(chǎn) h?c → tinh ch?, ph? thu?c vào t?ng h?p hóa(chǎn) h?c chính xác;

Youdaoplaceholder0 ??t phá v? hi?u su?t ?: ng?t h?n ???ng sucrose 600 l?n, kh?ng ch?a calo, ch?u nhi?t (thích h?p ?? n??ng và kh? trùng ?? u?ng);

Youdaoplaceholder0 Bùng n? kinh doanh ?: Sau khi ???c FDA ch?p thu?n vào n?m 1998, sucralose ?? nhanh chóng chi?m l?nh th? tr??ng ?? u?ng kh?ng ???ng, v?i quy m? th? tr??ng toàn c?u lên t?i h?n 1,8 t? ?? la vào n?m 2022.

Youdaoplaceholder0 Ch??ng 2 Tranh c?i v? s?c kh?e: C? ch? chuy?n hóa(chǎn) và ranh gi?i an toàn ?

Youdaoplaceholder0 2.1 Tác d?ng c?a con dao hai l??i c?a sucrose

Youdaoplaceholder0 Con ???ng chuy?n hóa(chǎn) ?: Sucrose → Phan h?y trong ru?t thành glucose + fructose → ?i vào máu ?? cung c?p n?ng l??ng ho?c ???c l?u tr? d??i d?ng ch?t béo.

Youdaoplaceholder0 B?ng ch?ng h? tr? ?: WHO khuy?n cáo l??ng ???ng t? do tiêu th? hàng ngày ph?i ít h?n 10% t?ng l??ng calo (kho?ng 50 gam sucrose);

Youdaoplaceholder0 C?nh báo r?i ro ?: Tiêu th? quá nhi?u ???ng có liên quan ??n béo phì, sau r?ng, kháng insulin và 35 tri?u ca t? vong do các b?nh liên quan ??n ???ng trên toàn th? gi?i m?i n?m.

Youdaoplaceholder0 2.2 Cau ?? v? s? an toàn c?a sucralose ?

Youdaoplaceholder0 ??c ?i?m chuy?n hóa(chǎn) ?: Phan t? quá l?n ?? b? phan h?y b?i các enzym ???ng ru?t → nó ???c bài ti?t tr?c ti?p và kh?ng tham gia vào quá trình chuy?n hóa(chǎn) n?ng l??ng.

Youdaoplaceholder0 Xác nh?n chính th?c ?: FDA, EFSA và JECFA ??u ?? xác ??nh s?n ph?m này an toàn, v?i m?c tiêu th? hàng ngày cho phép (ADI) là 5mg/kg tr?ng l??ng c? th?;

Youdaoplaceholder0 Tr?ng tam c?a tranh ch?p ? :

Youdaoplaceholder0 R?i lo?n h? vi khu?n ???ng ru?t ?: M?t nghiên c?u n?m 2018 trên Nature cho th?y sucralose có th? ?c ch? s? phát tri?n c?a l?i khu?n ho?c làm tr?m tr?ng thêm các r?i lo?n chuy?n hóa(chǎn);

Youdaoplaceholder0 Nguy c? phan h?y ? nhi?t ?? cao ? : Chloropropanol (m?t ch?t có kh? n?ng gay ung th?) có th? ???c gi?i phóng ? nhi?t ?? trên 120 ° C, nh?ng l??ng s?n xu?t th?c t? trong quá trình n?u ?n là c?c k? th?p;

Youdaoplaceholder0 Tam ly thèm ng?t ?: Tiêu th? ho?c t?ng c??ng c?n thèm th?c ph?m có ?? ng?t cao trong th?i gian dài s? gián ti?p làm t?ng l??ng calo n?p vào.

Youdaoplaceholder0 Y ki?n ??chuyên gia ? :

Ch?t t?o ng?t nhan t?o kh?ng ph?i là v?t t? th?n cho các v?n ?? s?c kh?e, nh?ng chúng c?ng kh?ng ph?i là thu?c ch?a bách b?nh. ?i?u quan tr?ng là ph?i hi?u các tình hu?ng áp d?ng c?a nó.

-- Ti?n s? Sara Smith, Giáo s? Dinh d??ng t?i ??i h?c Johns Hopkins

Youdaoplaceholder0 Ch??ng 3 ??i ??u ?ng d?ng: Chi?n tr??ng ng?t ngào c?a ngành c?ng nghi?p th?c ph?m ?

Youdaoplaceholder0 3.1 Tính kh?ng th? thay th? c?a sucrose

Youdaoplaceholder0 L?nh v?c n??ng bánh ?: Ph?n ?ng caramen hóa(chǎn) (ph?n ?ng Maillard) t?o cho bánh mì l?p v? vàng và h??ng th?m ??c ?áo. Sucralose kh?ng có nh?ng ??c ?i?m này và c?n ph?i thêm ch?t t?o màu và h??ng li?u;

Youdaoplaceholder0 Ngành c?ng nghi?p ?? u?ng ?: Các lo?i cola truy?n th?ng d?a vào v? ng?t ??m ?à c?a sucrose. Các cu?c th? nghi?m mù c?a ng??i tiêu dùng cho th?y các phiên b?n thay th? ???ng th??ng b? ch? trích là có "h?u v? y?u";

Youdaoplaceholder0 Xu h??ng m?i n?i ?: Th?c ph?m th? c?ng cao c?p nh?n m?nh vào vi?c s? d?ng ???ng sucrose t? nhiên và nh?n m?nh vào khái ni?m "Nh?n s?ch".

Youdaoplaceholder0 3.2 ?? ch? th??ng m?i c?a sucralose ?

Youdaoplaceholder0 ?? u?ng kh?ng ???ng ?: Các th??ng hi?u nh? Coke Zero và Yanki Forest ?? ??t ???c "huy?n tho?i kh?ng calo" v?i sucralose, và th? tr??ng ?? u?ng kh?ng ???ng ? Trung Qu?c ?? t?ng tr??ng 25% vào n?m 2023;

Youdaoplaceholder0 Th?c ph?m ch?c n?ng ?: Là ch?t t?o ng?t c?t l?i trong ch? ?? ?n kiêng ??c bi?t cho b?nh nhan ti?u ???ng và các b?a ?n thay th? calo ?? gi?i quy?t mau thu?n gi?a v? ng?t và calo;

Youdaoplaceholder0 ?? th?m th?u v? hình ?: Trong các l?nh v?c phi th?c ph?m nh? kem ?ánh r?ng và l?p ph? d??c ph?m, t?n d?ng kh? n?ng ch?ng sau r?ng và tính ?n ??nh c?a nó.

Youdaoplaceholder0 Tr??ng h?p: Chi?n l??c ng?t ngào c?a Pepsi-Cola

N?m 2021, PepsiCo tuyên b? s? ng?ng s? d?ng aspartame t?i th? tr??ng B?c M? và chuy?n hoàn toàn sang c?ng th?c sucralose. Quy?t ??nh này ?? d?n ??n m?c t?ng 14% doanh s? bán hàng hàng n?m c?a dòng s?n ph?m kh?ng ???ng, kh?ng ??nh s? thích c?a ng??i tiêu dùng ??i v?i "ch?t thay th? ???ng an toàn h?n".

Youdaoplaceholder0 Ch??ng 4 Tri?n v?ng t??ng lai: S? ti?n hóa(chǎn) và cùng t?n t?i c?a ch?t t?o ng?t

Youdaoplaceholder0 4.1 C?ng ngh? l?p l?i: S? tr?i d?y c?a ch?t t?o ng?t th? h? th? ba ?

Youdaoplaceholder0 Ch?t thay th? ???ng t? nhiên ?: Stevia và mogroside ?ang chi?m l?nh th? tr??ng cao c?p v?i nh?n hi?u "chi?t xu?t th?c v?t";

Youdaoplaceholder0 S? ?? pha tr?n ?: M?t s?n ph?m h?n h?p c?a sucralose và erythritol, can b?ng h??ng v? và l?i ích cho s?c kh?e;

Youdaoplaceholder0 V? ng?t chính xác ?: Thi?t k? các phan t? v? ng?t m?i b?ng s? h? tr? c?a AI m? ph?ng các con ???ng chuy?n hóa(chǎn) và ???ng cong v? giác c?a sucrose.

Youdaoplaceholder0 4.2 Nang cao nh?n th?c c?a ng??i tiêu dùng ?

Youdaoplaceholder0 Khoa h?c ki?m soát ???ng ?: Ch?n ch?t t?o ng?t theo hoàn c?nh - sucrose ?? b? sung ???ng sau khi t?p th? d?c, ch?t t?o ng?t nhan t?o cho ?? u?ng hàng ngày;

Youdaoplaceholder0 Ch? ngh?a chính th?ng t? nhiên ?: Ch?ng l?i m?i ch?t ph? gia nhan t?o ?? t?ng c??ng tiêu th? sucrose h?u c?;

Youdaoplaceholder0 Mau thu?n c?a th? h? Z ?: 87% ng??i tr? mua ?? u?ng kh?ng ???ng và th??ng th?c các món ?n nh? có hàm l??ng ???ng cao nh? trà s?a, ph?n ánh s? khác bi?t gi?a nh?n th?c v? s?c kh?e và thú vui giác quan.

Youdaoplaceholder0 K?t lu?n: B?n ch?t c?a s? ng?t ngào là s? l?a ch?n ?

Trong trò ch?i gi?a thiên nhiên và nhan t?o này, kh?ng có ng??i chi?n th?ng tuy?t ??i. ???ng sucrose ??i di?n cho h?p ??ng nguyên th?y gi?a con ng??i và thiên nhiên, và sucralose th? hi?n tham v?ng c?a c?ng ngh? trong vi?c bi?n ??i cu?c s?ng. Khi chúng ta c?m m?t lon ?? u?ng tr??c k? siêu th?, th? chúng ta ch?n kh?ng ch? là v? ng?t, mà còn là phi?u b?u cho s?c kh?e, ??o ??c và logic kinh doanh. Có l? trí tu? khoa h?c th?c s? n?m ? s? hi?u bi?t: ? S? k?t thúc c?a v? ng?t kh?ng ph?i là s? thay th?, mà là s? can b?ng.