teapolyphenols (TPs) là thu?t ng? chung cho các h?p ch?t polyhydroxyphenolic trong trà, bao g?m flavanol (catechin), flavandiol, flavonoid và axit phenolic. Catechin là m?t nhóm các ch?t quan tr?ng trong polyphenol trà, chi?m kho?ng 60% ??n 80% t?ng l??ng polyphenol trà. Chúng ch? y?u ch?a 8 monome, bao g?m epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin và epicatechin.

Trong quá trình ch? bi?n trà, polyphenol oxidase và peroxidase oxy hóa(chǎn) catechin ?? thu ???c ba s?c t? trà thearubin, theaflavin và theaflavin. Các TP này kh?ng ch? mang l?i cho trà h??ng v? và màu s?c ph?c t?p mà còn có l?i cho s?c kh?e con ng??i.

Ngày nay, khi theo ?u?i phát tri?n kinh t? ch?t l??ng cao, ng??i ta c?ng can nh?c ??n phát tri?n xanh và tái ch?. Polyphenol trong trà có ho?t tính ch?ng oxy hóa(chǎn), kháng khu?n, ch?ng ung th? và ch?ng béo phì nên các nhà nghiên c?u ?? s? d?ng chúng trong y h?c và th?c ph?m.

Trong y h?c, các nhà nghiên c?u ?ang s? d?ng h? th?ng phan ph?i ?? b?o v? các lo?i thu?c d? phan h?y và c?i thi?n kh? d?ng sinh h?c c?a chúng; Ngoài ra, polyphenol trong trà ???c k?t h?p v?i protein và polysaccharides ?? t?o ra các s?n ph?m kem ch?ng n?ng và thu?c m?i, ???c s? d?ng ?? ch?m sóc da, ch?ng d? ?ng, ch?ng m?m b?nh, duy trì s?c kh?e r?ng mi?ng và ?i?u ch?nh quá trình chuy?n hóa(chǎn) lipid.

Trong l?nh v?c nghiên c?u th?c ph?m, polyphenol trà ch? y?u k?t h?p v?i polysaccharides, protein, v.v., th?ng qua s? t??ng tác c?a các phan t? ?? c?i thi?n ch?t l??ng c?m quan c?a th?c ph?m, kéo dài th?i gian b?o qu?n th?c ph?m và làm v?t li?u ?óng gói th?c ph?m. D?a trên ?i?u này, chúng t?i th?o lu?n v? nghiên c?u ?ng d?ng polyphenol trà trong l?nh v?c th?c ph?m và y h?c, nh?m cung c?p tài li?u tham kh?o cho nghiên c?u sau v? polyphenol trà trong th?c ph?m và y h?c.

1. Tính ch?t v?t ly và hóa(chǎn) h?c c?a polyphenol trong trà

Polyphenol trà có ngu?n g?c t? lá trà và là h?n h?p các h?p ch?t polyhydroxyl h?u c?, bao g?m catechin, anthocyanin, flavonol và axit phenolic, v.v. Thành ph?n ch?ng oxy hóa(chǎn) chính là catechin. Trong s? ?ó, epigallocatechin gallate chi?m 50% ??n 60%, epicatechin gallate chi?m 15% ??n 20%, epigallocatechin chi?m 10% ??n 15%, gallatechin chi?m 6% ??n 8% và epicatechin chi?m 4% ??n 6%. ? nhi?t ?? phòng, polyphenol trà là b?t màu vàng nh?t ho?c xanh l?c nh?t, v? chát, kháng axit m?nh, ?n ??nh ? pH 2 ~ 7; Polyphenol trà có ?? hút ?m nh?t ??nh và d? ??i màu trong m?i tr??ng ki?m.

2. Ho?t ??ng sinh h?c c?a polyphenol trong trà

Polyphenol trà có nhi?u ho?t tính sinh h?c nh? ch?ng oxy hóa(chǎn), kháng khu?n và ch?ng ??t bi?n, EGCG là ch?t có nhi?u nh?t trong catechin và ?óng vai trò là ch?t ch?ng oxy hóa(chǎn) chính. Ho?t tính sinh h?c ??n t? nhóm hydroxyl phenolic trong polyphenol trà, ?óng vai trò là ch?t có ho?t tính sinh h?c khác nhau trong các lo?i th?c ph?m khác nhau. Nh?ng ch?c n?ng ??c bi?t này làm cho polyphenol trà ???c s? d?ng r?ng r?i trong th?c ph?m.

?ng d?ng polyphenol trà trong th?c ph?m

1. B?o qu?n và b?o qu?n th?c ph?m

Polyphenol trà có th? ???c s? d?ng r?ng r?i trong b?o qu?n và b?o qu?n th?c ph?m, tác d?ng ph? kh?ng ??c h?i và ??c tính an toàn khi ?n ???c khi?n nó tr? thành l?a ch?n ly t??ng. Nó có th? ng?n ng?a s? ??i màu do oxy hóa(chǎn) th?c ph?m, c?i thi?n ?? ?n ??nh c?a cellulose và b?o v? các ch?t dinh d??ng trong th?c ph?m.

2. Thay th? ch?t ch?ng oxy hóa(chǎn) t?ng h?p

V?i s? chú y dành cho an toàn th?c ph?m, polyphenol trà ?ang d?n thay th? ch?t ch?ng oxy hóa(chǎn) nhan t?o thành ch?t ch?ng oxy hóa(chǎn) t? nhiên. Nó kh?ng ch? có th? ???c s? d?ng trong d?u ??ng v?t và th?c v?t, các s?n ph?m th?t, s?n ph?m th?y s?n, th?c ph?m trái cay và rau qu?, v.v., mà còn có th? ???c s? d?ng trong bánh ng?t, k?o, v.v. ?i?u ?áng chú y là ho?t ??ng ch?ng oxy hóa(chǎn) c?a polyphenol trà l?n ??u tiên ???c s? d?ng trong ch?t béo và th?c ph?m có d?u. Do ho?t ??ng c?a phenol hydroxyl trên vòng benzen c?a catechin ?? cung c?p hydro, nó có kh? n?ng kh? m?nh và tr? thành ch?t ch?ng oxy hóa(chǎn) t? nhiên ly t??ng cho ch?t béo.

C? ch? ch?ng oxy hóa(chǎn) c?a polyphenol trà là nhóm phenol hydroxyl ho?t ??ng, nh? m?t ch?t cho hydro, liên k?t v?i nhóm axit béo t? do, làm gián ?o?n ph?n ?ng day chuy?n oxy hóa(chǎn) axit béo và do ?ó ?c ch? s? hình thành hydroperoxide. ??ng th?i, polyphenol trà tan trong ch?t béo có th? t?o ph?c v?i các nguyên t? kim lo?i bi?n ??i v?t trong d?u, do ?ó m?t ho?t tính xúc tác và ch?m d?t ph?n ?ng day chuy?n g?c t? do t? ngu?n. Ngoài ra, b?n than nhóm phenol hydroxyl d? b? oxy hóa(chǎn), làm gi?m hàm l??ng oxy trong d?u và làm ch?m quá trình oxy hóa(chǎn) d?u.

3. Phát tri?n th?c ph?m ch?c n?ng

Polyphenol trà cho th?y ti?m n?ng to l?n trong vi?c phát tri?n th?c ph?m ch?c n?ng và c?u trúc hóa(chǎn) h?c ??c ?áo c?a nó quy?t ??nh r?ng nó có kh? n?ng m?nh m? trong vi?c lo?i b? các g?c t? do. Polyphenol trà có th? oxy hóa(chǎn) kh? th?p, nhóm hydroxyl polyo-phenol có th? cung c?p hydro ?? ng?t ho?c ch?m d?t ph?n ?ng chu?i g?c t? do và c?u trúc hóa(chǎn) h?c ??c ?áo c?a nó quy?t ??nh r?ng nó có kh? n?ng m?nh m? trong vi?c lo?i b? các g?c t? do. Polyphenol trà có th? kích ho?t h? th?ng d?n g?c t? do và ?c ch? s? s?n xu?t các g?c t? do b?ng cách ?c ch? các ion kim lo?i chuy?n ti?p gay oxy hóa(chǎn) c?a h? th?ng oxidase. Là m?t ch?t d?n g?c t? do t? nhiên, polyphenol trà có l?i cho vi?c duy trì s?c kh?e con ng??i. M?c dù Trung Qu?c v?n còn trong giai ?o?n tr?ng n??c trong l?nh v?c này, nh?ng n??c này có tri?n v?ng r?ng l?n cho s? phát tri?n trong t??ng lai.

4. ?ng d?ng trong b?o qu?n các s?n ph?m th?t và th?y s?n

Các lo?i vi khu?n gay b?nh th??ng g?p trong các s?n ph?m th?t là Pseudomonas, Enterobacter, Staphylococcus và Salmonella, và vi khu?n chính gay h? h?ng các s?n ph?m th?y s?n là vi khu?n Pseudomonas. Polyphenol trà có th? ?c ch? hi?u qu? s? sinh s?n c?a nhi?u lo?i vi khu?n, làm ch?m quá trình oxy hóa(chǎn) ch?t béo, trì ho?n s? h? h?ng, do ?ó kéo dài ?? t??i c?a các s?n ph?m th?t và th?y s?n.

Trong nh?ng n?m g?n ?ay, polyphenol trà trong th?t l?n, th?t bò, th?t c?u và các s?n ph?m th?t khác và nhi?u lo?i cá lát, surimi, viên cá và t?m và các s?n ph?m th?y s?n khác ?? ???c báo cáo l?n l??t, là m?t tác nhan gi? t??i t? nhiên ly t??ng. M?t s? l??ng l?n các nghiên c?u ?? ch? ra r?ng n?ng ?? dung d?ch b?o qu?n polyphenol trà càng cao thì hi?u qu? ?c ch? vi sinh v?t c?a các s?n ph?m th?t và th?y s?n càng t?t, nh?ng polyphenol trà s? có tác d?ng ph? ??i v?i c?m quan c?a th?t, d?n ??n màu s?c c?a th?t. Polyphenol trà có th? ?c ch? s? phát tri?n c?a nhi?u lo?i vi khu?n, nh?ng c? ch? c?a nó v?n ch?a r? ràng.

5. ?ng d?ng trong b?o qu?n rau qu?

Ki?m soát t?t h?n tình tr?ng m?t n??c b?nh ly do vi sinh v?t có h?i gay ra trên qu? b? h? h?ng; Polyphenol trong trà có tác d?ng ch?ng oxy hóa(chǎn) cao, có th? làm ch?m quá trình oxy hóa(chǎn) gay h?i cho trái cay và rau qu?, ?i?u ch?nh ho?t ??ng c?a polyphenol oxidase và kích ho?t h? th?ng phòng th? c?a trái cay và rau qu?. ??ng th?i, các phan t? polyphenol trong trà ch?a m?t s? nhóm hydroxyl phenolic ho?t ??ng, có th? cung c?p tr?c ti?p hydro trong các phan t? cho vitamin C trong trái cay và rau qu?, do ?ó có th? duy trì tr?ng thái kh? và gi?m m?t vitamin C.

N?ng ?? polyphenol trà th?p ???c phun ho?c ph? lên b? m?t c?a trái cay và rau qu? t??i có th? ?c ch? s? sinh s?n c?a vi khu?n và kéo dài th?i h?n s? d?ng t??i c?a trái cay và rau qu?. C? ch? gi? t??i r?t ph?c t?p và các y?u t? ch? ??o khác nhau tùy theo t?ng lo?i trái cay và rau qu?. Ngoài ra, polyphenol trà c?ng có th? làm ch?m th?i k? sau khi chín c?a trái cay và rau qu?, vì nó có tác d?ng làm ch?m ho?t ??ng sinh hóa(chǎn) c?a trái cay và rau qu?. Tuy nhiên, c? ch? b?o qu?n polyphenol trà ??i v?i các lo?i trái cay và rau qu? khác nhau là kh?ng gi?ng nhau, li?u l??ng và ?i?u ki?n s? d?ng c?n thi?t c?a các ??i t??ng khác nhau c?ng khác nhau, ?i?u này c?ng c?n ???c nghiên c?u thêm.

?ng d?ng c?a polyphenol trà trong y h?c

1, ch?ng oxy hóa(chǎn) và ch?ng b?c x?

Do c?u trúc hóa(chǎn) h?c ??c ?áo c?a nó, polyphenol trà có kh? n?ng ch?ng oxy hóa(chǎn) r?t m?nh, m?nh h?n nhi?u so v?i các ch?t ch?ng oxy hóa(chǎn) th?ng th??ng nh? VC, VE và các ch?t ch?ng oxy hóa(chǎn) nhan t?o BHT, BHA, v.v. Ngoài ra, polyphenol trà còn có th? lo?i b? các g?c t? do có h?i, t?ng c??ng kh? n?ng mi?n d?ch c?a c? th? và các d?n xu?t catechin c?ng có th? làm gi?m ??c tính c?a kim lo?i n?ng ??i v?i c? th? con ng??i và tác d?ng ch?ng b?c x?, vì v?y nó còn ???c g?i là "ch?t phá b?c x?".

2.Ch?c n?ng c?m máu

Polyphenol trong trà có ho?t tính ch?ng oxy hóa(chǎn) và kháng khu?n, do ?ó có th? ?c ch? stress oxy hóa(chǎn) và s? sinh s?n c?a vi khu?n t?i v? trí v?t th??ng, thúc ??y s? hình thành m?ch máu trong ?ng nghi?m và l?ng ??ng collagen, kích ho?t t? bào h?ng c?u và b?ch c?u trung tính, nhanh chóng c?m máu. Protein, y?u t? ??ng máu, ti?u c?u và fibrin t?i v? trí v?t th??ng k?t h?p v?i polyphenol trong trà ?? s?n xu?t các thành ph?n ??ng máu và ??y nhanh quá trình lành v?t th??ng.

3. Li?u pháp ch?ng kh?i u

Polyphenol trong trà, ??c bi?t là các d?n xu?t catechin, có tác d?ng ch?ng ??t bi?n và ch?ng ung th?, có th? c?n tr? và ?c ch? quá trình peroxy hóa(chǎn) lipid, duy trì và c?i thi?n ho?t ??ng c?a enzyme trong c? th? con ng??i, có tác d?ng t?t trong vi?c phòng ng?a và h? tr? ?i?u tr? ung th? d? dày, ung th? ru?t và các b?nh khác.

4, gi?m lipid máu, ?c ch? x? v?a ??ng m?ch

Polyphenol trong trà có th? ?c ch? ?áng k? s? gia t?ng hàm l??ng cholesterol trong huy?t t??ng và gan, có tác d?ng thúc ??y bài ti?t h?p ch?t lipid t? phan, kh?ng ch? có th? ng?n ng?a x? v?a ??ng m?ch mà còn có tác d?ng gi?m can. Trong s? ?ó, EGCG và các catechin khác ?i?u ch?nh quá trình chuy?n hóa(chǎn) lipid b?ng cách ?c ch? s? h?p th? ch?t dinh d??ng trong ???ng tiêu hóa(chǎn), ki?m soát s? hình thành t? bào m? và lipid, ?i?u ch?nh h? vi khu?n ???ng ru?t và c?i thi?n tình tr?ng kháng insulin.

5. Phòng ng?a b?nh tim m?ch

Polyphenol trong trà có tác d?ng phòng ng?a và ?i?u tr? t?t các b?nh tim m?ch, ??c bi?t là ?c ch? x? v?a ??ng m?ch do hàm l??ng cholesterol và triglyceride cao. Ngoài ra, polyphenol trong trà còn có th? giúp duy trì và h? huy?t áp, ?i?u hòa quá trình chuy?n hóa(chǎn) ???ng ?? h? ???ng huy?t.

6. Ch?ng oxy hóa(chǎn) và ch?ng l?o hóa(chǎn)

Polyphenol trà có th? lo?i b? các g?c t? do quá m?c trong c? th? con ng??i và làm ch?m quá trình l?o hóa(chǎn) c?a c? th? con ng??i. Ho?t tính ch?ng oxy hóa(chǎn) c?a polyphenol trà m?nh h?n VE, và t?t h?n khi k?t h?p v?i VC và VE.

7. Phòng ng?a sau r?ng

Ng??i ta ?? ch?ng minh r?ng polyphenol trong trà có th? ?c ch? m?nh vi khu?n gay sau r?ng và làm gi?m ?áng k? m?ng bám và ch? s? nha chu.

8. Kháng khu?n và kháng vi-rút

Polyphenol có th? k?t t?a protein t? bào, làm bi?n tính và b?t ho?t protein t? bào. S? d?ng nguyên ly c?a polyphenol trà kháng khu?n và kháng vi-rút, catechin ?? ???c s? d?ng trong máy ?i?u hòa kh?ng khí ? n??c ngoài. EGCG trong TP có th? liên k?t v?i màng lipid c?a vi khu?n và ?nh h??ng ??n quá trình chuy?n hóa(chǎn) folate c?a vi khu?n b?ng cách ?c ch? enzyme dihydrofolate reductase trong t? bào ch?t, do ?ó ??t ???c m?c ?ích kháng khu?n.