Polydextrose là m?t lo?i polyme D-glucose ???c t?o thành t? glucose, sorbitol và axit citric làm nguyên li?u th?, ???c t?o thành và ?un nóng thành h?n h?p nóng ch?y theo t? l? c? th?, sau ?ó ???c hình thành b?ng cách trùng ng?ng chan kh?ng. ?ay là m?t lo?i polyme trùng ng?ng D-glucose kh?ng có liên k?t th?ng th??ng, ch? y?u liên k?t b?ng liên k?t l, 6-glucoside, có tr?ng l??ng phan t? trung bình kho?ng 3200 và tr?ng l??ng phan t? gi?i h?n d??i 22.000. ?? trùng h?p trung bình là 20. Là m?t lo?i ch?t x? ?n kiêng ???c s? d?ng r?ng r?i, polyglucose có các tính ch?t ly hóa(chǎn) và tính ch?t ch?c n?ng quan tr?ng. Các tính ch?t v?t ly và hóa(chǎn) h?c bao g?m: ?? ?m t?t, ?? ?n ??nh cao, có th? hi?u ch?nh ?i?m ?óng b?ng, v.v. Các tính ch?t ch?c n?ng c?a nó ch? y?u bao g?m: ít calo, ?i?u ch?nh can b?ng ???ng ru?t, gi?m triglyceride và cholesterol, thúc ??y quá trình h?p th? canxi và magiê, c?i thi?n kh? n?ng mi?n d?ch và ch?ng sau r?ng. Do ch?c n?ng s?c kh?e sinh ly ??c bi?t c?a nó, nó có ti?m n?ng phát tri?n l?n trong th?c ph?m, y h?c, ch?m sóc s?c kh?e và các l?nh v?c khác.

1.Polyglucose ???c s? d?ng trong l?nh v?c ch?t ch?ng ??ng

?? ?c ch? ho?c làm ch?m quá trình thoái hóa(chǎn) ho?c k?t t? c?a protein surimi trong quá trình b?o qu?n ??ng l?nh, ng??i ta th??ng thêm ch?t ch?ng ??ng trong quá trình ch? bi?n surimi ??ng l?nh. Ch?t ch?ng ??ng truy?n th?ng th??ng ???c s? d?ng trong ngành c?ng nghi?p surimi là h?n h?p sucrose sorbitol, có nh?ng nh??c ?i?m và nh??c ?i?m r? ràng: nó có th? khi?n các s?n ph?m surimi quá ng?t và giá tr? n?ng l??ng quá cao, do ?ó ?nh h??ng ??n h??ng v? c?a các s?n ph?m surimi, h?n ch? vi?c s? d?ng chúng ? nh?ng nhóm ng??i tiêu dùng ??c bi?t (nh? b?nh ti?u ???ng và béo phì). Do ?ó, vi?c nghiên c?u và s? d?ng các ch?t ch?ng ??ng m?i ?? tr? thành m?t ?i?m nóng trong nh?ng n?m g?n ?ay và ng??i ta th?y r?ng polyglucose có nh?ng ?u ?i?m r? ràng v? tác d?ng ch?ng ??ng c?a surimi. Các nhà nghiên c?u ?? nghiên c?u tác d?ng ch?ng ??ng c?a polyglucose ??i v?i dace imimin. K?t qu? cho th?y: Sau khi b? sung polyglucose làm ch?t ch?ng ??ng m?i, nó có th? làm gi?m s? bi?n tính ??ng l?nh c?a protein surimi, ?c ch? s? thay ??i c?u hình kh?ng gian c?a protein, do ?ó làm ch?m quá trình gi?m hàm l??ng protein hòa tan trong mu?i, ho?t ??ng c?a Ca2+-ATPase và hàm l??ng nhóm sulfhydryl do ??ng l?nh gay ra, ??ng th?i làm gi?m s? thay ??i v? tính ch?t k?t c?u và gi? n??c. ??ng th?i, nó có tác d?ng ?áng k? trong vi?c ?c ch? s? gi?m hàm l??ng nhóm sulfhydryl, s? gia t?ng hàm l??ng liên k?t disulfide và s? gi?m ?? hòa tan c?a protein myofibrillar, do ?ó có th? ???c s? d?ng thay th? cho các ch?t ch?ng ??ng truy?n th?ng, và nó có ?i?m ?áng k? là ?? ng?t th?p và nhi?t ?? th?p, và ?? ???c s? d?ng r?ng r?i nh? là ch?t ch?ng ??ng surimi m?i nh?t.

2. Polyglucose ???c s? d?ng trong ngành th?c ph?m s?c kh?e

Là m?t lo?i ch?t x? ?n kiêng có ch?c n?ng ch?m sóc s?c kh?e, polyglucose ?? ???c s? d?ng r?ng r?i trong th?c ph?m s?c kh?e, ch?ng h?n nh? r??u s?c kh?e, viên nang s?c kh?e và các s?n ph?m khác. Các nhà nghiên c?u Trung Qu?c ?? thêm polyglucose vào r??u g?o men trái cay qu? h?c mai bi?n m?i phát tri?n và phát tri?n m?t lo?i r??u g?o men trái cay qu? qu? t??i có n?ng ?? c?n th?p nguyên b?n v?i dinh d??ng phong phú, h??ng v? ??c ?áo và hi?u qu? ch?m sóc s?c kh?e t?t. ??c ?i?m chính c?a quy trình này là polyglucose có ch?c n?ng s?c kh?e ???c thêm vào r??u sake ???c tách ra b?ng máy ép mu?n ?? c?i thi?n c? s? r??u can b?ng và t?ng c??ng s?c kh?e và ch?c n?ng c?a s?n ph?m. U?ng r??u này ? m?c ?? v?a ph?i trong nhi?u n?m có th? giúp m?i ng??i có ???c dinh d??ng toàn di?n và h?p ly trong cu?c s?ng hàng ngày, ?? b? sung và ?i?u hòa can b?ng sinh thái c?a con ng??i, c?i thi?n m?i tr??ng vi sinh ???ng ru?t, thúc ??y s? phát tri?n c?a vi khu?n bifidobacterium và t?ng h?p vitamin B và h?p th? ph?t pho, canxi, magiê, s?t và các khoáng ch?t khác, ng?n ng?a s? xu?t hi?n c?a nhi?u b?nh m?n tính, gi?m m?c cholesterol trong huy?t thanh và m? máu, c?i thi?n kh? n?ng mi?n d?ch c?a c? th?. ?? ??t ???c m?c ?ích th? gi?n c? b?p và kích ho?t máu, s?c ??p và s?c ??p, ph?i và d??ng, d? dày và ch?m sóc s?c kh?e. Các nghiên c?u ?? ch? ra r?ng viên nang l? h?i Qingkang v?i b?t c? ??c l? h?i và polydextrose làm nguyên li?u chính có th? s?n xu?t hi?u qu? ch?t kích thích nhu ??ng ru?t già, phát huy tác d?ng nhu?n tràng, kh?ng có tác d?ng ph? ??c h?i và có th? s? d?ng th??ng xuyên, có l?i cho s?c kh?e và có hi?u qu? l?n h?n trong vi?c ?i?u tr? táo bón ch?c n?ng.

3. Polyglucose ???c s? d?ng ?? c?i thi?n ch?t l??ng s?a chua

Là m?t ch?t x? hòa tan trong n??c có ch?c n?ng ch?m sóc s?c kh?e, polyglucose th??ng ???c s? d?ng trong các s?n ph?m t? s?a ?? t?ng c??ng ch?c n?ng s?c kh?e dinh d??ng và h??ng v? c?a các s?n ph?m t? s?a. Các nghiên c?u ?? ch? ra r?ng polyglucose và ???ng cát tr?ng ???c tr?n trong s?a t??i theo t? l? 4:5 và thêm vào s?a t??i ?? lên men ?? làm s?a chua. Ng??i ta th?y r?ng s?a ??ng ??ng ??u mà kh?ng có k?t t?a váng s?a, màu tr?ng s?, h??ng v? và h??ng v? t?t và có th? thúc ??y ?áng k? s? phát tri?n c?a vi khu?n axit lactic trong s?a chua, thay ??i tr?ng thái t? ch?c c?a s?n ph?m, c?i thi?n h??ng v? s?a và thúc ??y s? phát tri?n c?a bifidobacterium. Nó có th? b? sung ch?c n?ng dinh d??ng và s?c kh?e c?a s?a chua, c?i thi?n ?áng k? ch?t l??ng s?a chua và làm cho s?a chua c?nh tranh h?n trên th? tr??ng.