Tên hóa(chǎn) h?c c?a vanillin là 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde, còn ???c g?i là methyl protocatechualdehyde ho?c vanillin. ?ay là m?t lo?i n??c hoa cao c?p ph? r?ng quan tr?ng và là m?t trong nh?ng lo?i n??c hoa ???c s?n xu?t nhi?u nh?t trên th? gi?i tính ??n n?m 2019. Nó có h??ng th?m c?a ??u ng?t và b?t và có th? ???c s? d?ng nh? m?t ch?t c? ??nh, ch?t ?i?u ph?i và ch?t t?o h??ng v?. Nó ???c s? d?ng r?ng r?i trong các ngành c?ng nghi?p nh? th?c ph?m, ?? u?ng, m? ph?m, hóa(chǎn) ch?t hàng ngày và d??c ph?m. T? l? s? d?ng trong các ngành c?ng nghi?p h? ngu?n là kho?ng 50% cho ph? gia th?c ph?m, 20% cho các ch?t trung gian d??c ph?m, 20% cho ph? gia th?c ?n ch?n nu?i và kho?ng 10% cho các m?c ?ích khác.

Vanillin hi?n là m?t trong nh?ng ch?t t?o h??ng v? th?c ph?m ???c s? d?ng r?ng r?i nh?t trên th? gi?i, ???c m?nh danh là "vua c?a các lo?i gia v? th?c ph?m". Nó ch? y?u ???c s? d?ng làm ch?t t?o h??ng v? trong ngành th?c ph?m và ???c ?ng d?ng trong bánh ng?t, kem, n??c gi?i khát, s? c? la, ?? n??ng và ?? u?ng có c?n. Li?u l??ng c?a nó trong bánh ng?t và bánh quy là 0,01% ??n 0,04%, trong k?o là 0,02% ??n 0,08% và li?u l??ng cao nh?t trong ?? n??ng là 220mg · kg-1. Li?u l??ng cao nh?t trong s? c? la là 970mg · kg-1. Nó c?ng có th? ???c s? d?ng làm ph? gia b?o qu?n th?c ph?m trong nhi?u lo?i th?c ph?m và gia v?; Trong ngành m? ph?m, nó có th? ???c s? d?ng làm ch?t t?o h??ng v? trong n??c hoa và kem d??ng da m?t; Trong ngành hóa(chǎn) ch?t hàng ngày, nó có th? ???c s? d?ng ?? thay ??i h??ng th?m c?a các s?n ph?m hóa(chǎn) ch?t hàng ngày; Trong ngành hóa(chǎn) ch?t, nh? ch?t phá b?t, ch?t l?u hóa(chǎn) và ti?n ch?t hóa(chǎn) h?c; Nó c?ng có th? ???c ?ng d?ng ?? phan tích và phát hi?n, ch?ng h?n nh? th? nghi?m các h?p ch?t amino và m?t s? axit; Trong ngành d??c ph?m, nh? m?t tác nhan ng?n mùi. Do ??c tính kháng khu?n, vanillin có th? ???c s? d?ng nh? m?t ch?t trung gian d??c ph?m trong ngành d??c ph?m, bao g?m c? trong ?i?u tr? các b?nh v? da. Vanillin có m?t s? ??c tính ch?ng oxy hóa(chǎn) và tác d?ng ng?n ng?a ung th?, và có th? tham gia vào quá trình truy?n tín hi?u gi?a các t? bào vi khu?n. Trong t??ng lai, các l?nh v?c ?ng d?ng ti?m n?ng này s? thúc ??y nhu c?u v? vanillin trên th? tr??ng t?ng tr??ng nhanh chóng. Tính ??n n?m 2019, l??ng tiêu th? vanillin hàng n?m trên th? tr??ng toàn c?u là kho?ng 20000 t?n.