Phospholipid ??u nành bi?n ??i, còn ???c g?i là lecithin hydroxyl hóa(chǎn), là m?t s?n ph?m phospholipid ??u nành ???c bi?n ??i v? m?t hóa(chǎn) h?c.

Nó l?y phospholipid t? nhiên làm nguyên li?u th?, th?ng qua x? ly bi?n tính hóa(chǎn) h?c nh? hydroxyl hóa(chǎn), sau ?ó th?ng qua x? ly v?t ly và hóa(chǎn) h?c, t?y nh?n b?ng acetone và các b??c khác, và cu?i cùng thu ???c s?n ph?m d?ng b?t và d?ng h?t kh?ng ch?a d?u và kh?ng ch?a ch?t mang. Quá trình s?n xu?t làm cho phospholipid ??u nành bi?n tính t?t h?n ?áng k? so v?i phospholipid t? nhiên v? m?t nh? hóa(chǎn) và tính ?a n??c.

Thành ph?n chính và tính ch?t c?a phospholipid ??u nành bi?n tính

Các thành ph?n chính c?a phospholipid ??u nành bi?n ??i bao g?m choline phosphate, choline phosphate, axit phosphatidylic và inositol phosphate. Các thành ph?n này ???c hydroxyl hóa(chǎn) b?ng các hóa(chǎn) ch?t nh? hydrogen peroxide, benzoyl peroxide, axit lactic và natri hydroxide trong quá trình bi?n ??i, do ?ó mang l?i cho chúng các tính ch?t v?t ly và hóa(chǎn) h?c ??c ?áo.

Tính ch?t: Phospholipid ??u nành bi?n tính th??ng có d?ng b?t ho?c d?ng h?t màu vàng nh?t ??n vàng, d? hút ?m, có v? "t?y tr?ng" ??c bi?t, tan m?t ph?n trong n??c nh?ng d? t?o nh? t??ng trong n??c, d? phan tán và ng?m n??c h?n phospholipid th?ng th??ng.

?ng d?ng phospholipid ??u nành bi?n tính trong c?ng nghi?p th?c ph?m

Phospholipid là ch?t có giá tr? dinh d??ng cao và ???c s? d?ng r?ng r?i trong ngành c?ng nghi?p th?c ph?m nh? b? th?c v?t, ?? n??ng, k?o, ?? u?ng, v.v.

1. B? th?c v?t và shortening. Trong ?i?u ki?n quy trình c? th?, phospholipid có th? t?o ra b? th?c v?t d?ng W/O (d?u trong n??c) ho?c d?ng O/W (n??c trong d?u) thành hai lo?i s?n ph?m.

2. Th?c ph?m n??ng. Thêm phospholipid vào b?t bánh mì, bánh quy và bánh ng?t có th? c?i thi?n kh? n?ng h?p th? n??c c?a b?t b?ng cách s? d?ng ??c tính nh? hóa(chǎn) c?a nó, do ?ó b?t mì, n??c và d?u có th? d? dàng tr?n ??u, t?ng ?? giòn và t?ng th? tích c?a s?n ph?m.

3.K?o. Trong các s?n ph?m k?o khác nhau, vi?c b? sung phospholipid giúp nh? hóa(chǎn) nhanh xi-r? và d?u, có th? c?i thi?n hi?u qu? làm ??t, làm cho k?o m?n b? ngoài, gi?m ?? nh?t c?a nguyên li?u, có l?i cho ho?t ??ng, t?ng tính ??ng nh?t và ?n ??nh c?a s?n ph?m và là ch?t gi?i phóng t?t.

4. ?? u?ng. Trong ?? u?ng d?ng b?t ho?c d?ng tinh th?, có th? thêm m?t l??ng phospholipid thích h?p làm ch?t nh? hóa(chǎn) và ch?t làm ??t. Phospholipid có th? ???c s? d?ng làm ch?t nh? hóa(chǎn) và ch?t ?n ??nh trong s?n xu?t kem. Phospholipid là ch?t nh? hóa(chǎn) t?t trong s?n xu?t ?? u?ng nh? t??ng O/W (d?u trong n??c).

5..Th?c ph?m truy?n th?ng. Lysophospholipid thu ???c b?ng cách phan gi?i enzyme phospholipid ??u nành b?ng phospholipase A1. Lysophospholipid ???c áp d?ng cho mì và ?o b?ng cách kéo dài b?ng tay, máy phan tích k?t c?u TPA và kéo dài. K?t qu? cho th?y vi?c b? sung lysophospholipid làm t?ng ?? gi?n c?a b?t. Nó có th? ng?n ng?a hi?u qu? hi?n t??ng súp b? tr?n do tinh b?t hòa tan, rút ??ng?n th?i gian n?u mì và c?i thi?n ?? bám dính, ?? gi?n dài và ?? m?n c?a mì n?u chín.

6. Lysophospholipid ???c ch? t?o b?ng cách th?y phan phospholipid ??u nành s? d?ng phospholipase A2 làm ch?t xúc tác. Các tính ch?t l?u bi?n c?a b?t nhào v?i phospholipid ??u nành và lysophospholipid ?? ???c nghiên c?u. K?t qu? cho th?y lysophospholipid c?i thi?n th?i gian hình thành, ?? ?n ??nh và ?? b?n kéo c?a b?t nhào, ??ng th?i c?i thi?n các tính ch?t l?u bi?n và ch?t l??ng n??ng c?a b?t mì.

Ngoài các ?ng d?ng trên, phospholipid c?ng có th? ???c s? d?ng trong các ?ng d?ng c?a ngành d??c ph?m và y t?, ch?ng h?n nh? phospholipid có th? ???c s? d?ng làm ch?t nh? hóa(chǎn) d??c ph?m. Phospholipid c?ng có th? ???c s? d?ng làm ph? gia dinh d??ng th?c ?n ch?n nu?i và nu?i tr?ng th?y s?n, và ???c s? d?ng trong ngành th?c ?n ch?n nu?i.