Sucralose là ch?t thay th? ???ng. ?ay là ch?t t?o ng?t nhan t?o ???c s? d?ng r?ng r?i. M?i ng??i th??ng h??ng ??n ch?t thay th? ???ng vì chúng t?o v? ng?t nh?ng kh?ng ch?a hàm l??ng calo có trong ???ng ?n. Sucralose th??ng ???c s? d?ng nh? m?t thành ph?n trong th?c ph?m và ?? u?ng, th??ng ???c ti?p th? là "kh?ng ???ng" ho?c "gi?m can" ?? gi?m l??ng calo t?ng th?.

Sucralose là gì?

Sucralose là ch?t t?o ng?t nhan t?o kh?ng có giá tr? dinh d??ng, kh?ng calo ???c s? d?ng r?ng r?i. Sucralose ???c t?ng h?p nhan t?o t? ???ng ?n (???ng ?n) th?ng qua m?t quy trình nhi?u b??c thay th? có ch?n l?c ba nhóm hydroxyl trong phan t? ???ng b?ng ba nguyên t? clo. Sau ?ó, nó ???c tinh ch? ??n kho?ng 98%. Nh?ng bi?n ??i hóa(chǎn) h?c này ??m b?o r?ng sucralose ng?t h?n ???ng ?n kho?ng 600 l?n. S?n ph?m cu?i cùng là ch?t t?o ng?t nhan t?o màu tr?ng, d?ng tinh th?, hi?u qu? cao, hòa tan cao trong n??c. ?? hòa tan cao c?a sucralose trong n??c khi?n nó tr? nên ly t??ng ?? k?t h?p vào nhi?u lo?i th?c ph?m ch? bi?n: ?? n??ng, ?? u?ng, k?o cao su, gelatin và ?? tráng mi?ng t? s?a ??ng l?nh. Nh?ng ng??i tìm ki?m ch?t t?o ng?t thay th? th??ng thích sucralose h?n các ch?t t?o ng?t nhan t?o khác nh? aspartame và saccharin. Là m?t d?n xu?t c?a ???ng ?n, sucralose v?n gi? ???c ph?n l?n h??ng v? "gi?ng ???ng" quen thu?c c?a nó, ??ng th?i ??c bi?t kh?ng có v? ??ng sau khi ?n th??ng th?y ? các ch?t thay th? ???ng khác. ?? ng?t m?nh m? c?a sucralose cho phép m?t l??ng nh? có th? ?i m?t ch?ng ???ng dài, khi?n nó tr? thành l?a ch?n ph? bi?n cho ch? ?? ?n ít calo. S? h?p th? sucralose trong ???ng tiêu hóa(chǎn) là t?i thi?u và con ???ng bài ti?t chính là sucralose kh?ng thay ??i trong phan. Do ?ó, kh?ng có quá trình d? hóa(chǎn) (phan h?y), xác nh?n r?ng sucralose kh?ng ph?i là ngu?n n?ng l??ng và/ho?c calo. Tr?ng thái phê duy?t và quy ??nh sucralose l?n ??u tiên ???c ch?p thu?n s? d?ng ? Canada vào n?m 1991, ti?p theo là úc vào n?m 1993 và New Zealand vào n?m 1996. N?m 1998, C?c Qu?n ly Th?c ph?m và D??c ph?m Hoa K? (FDA) ?? ch?p thu?n sucralose ?? s? d?ng trong 15 lo?i th?c ph?m và ?? u?ng, và m? r?ng vi?c s? d?ng nó nh? m?t ch?t t?o ng?t ?a d?ng cho th?c ph?m vào n?m 1999. Sucralose ?? ???c ch?p thu?n s? d?ng làm ph? gia th?c ph?m t?i Liên minh Chau ?u vào n?m 2004. FDA qu?n ly sucralose nh? m?t ph? gia th?c ph?m. Theo ??o lu?t Th?c ph?m, D??c ph?m và M? ph?m liên bang, ch?t t?o ng?t ph?i an toàn khi ?n. Quy?t ??nh v? tính an toàn c?a FDA d?a trên các nghiên c?u trên ??ng v?t và th? nghi?m lam sàng m? r?ng ?ánh giá ??c tính, kh? n?ng gay quái thai (kh? n?ng gay d? t?t thai nhi trong th?i k? mang thai) và kh? n?ng gay ung th?. Theo khuy?n ngh? c?a FDA, m?c tiêu th? hàng ngày (ADI) ???c ch?p nh?n c?a sucralose t?i Hoa K? ???c ??t ? m?c 5 mg/kg tr?ng l??ng c? th? m?i ngày (mg/kg/ngày). L?i ích ti?m n?ng c?a vi?c s? d?ng sucralose ?? qu?n ly can n?ng kh?ng calo

Kh?ng gi?ng nh? ???ng ?n, sucralose kh?ng ???c tiêu hóa(chǎn) ho?c phan h?y trong ???ng tiêu hóa(chǎn) và kh?ng ho?t ??ng nh? nhiên li?u calo trong c? th? chúng ta. Do ?ó, sucralose là l?a ch?n ph? bi?n cho nh?ng ng??i mu?n thay th? ???ng ?n (1 thìa cà phê ho?c kho?ng 4,2 gam ???ng ?n ch?a 16 calo) và gi?m t?ng l??ng calo tiêu th?. B?ng cách ??a sucralose vào ch? ?? ?n u?ng c?a mình, m?i ng??i có th? ?áp ?ng nhu c?u ?? ng?t c?a mình mà kh?ng ph?i lo l?ng v? l??ng calo d? th?a, ?i?u này r?t quan tr?ng ??i v?i vi?c ki?m soát can n?ng.

Thích h?p cho vi?c qu?n ly b?nh ti?u ???ng

Sucralose kh?ng ???c c? th? chúng ta chuy?n hóa(chǎn) thành n?ng l??ng và kh?ng gay t?ng l??ng ???ng trong máu (6). D?a trên các nghiên c?u lam sàng v? sucralose ? nh?ng ng??i m?c b?nh ti?u ???ng, FDA ?? k?t lu?n r?ng sucralose kh?ng ?nh h??ng x?u ??n vi?c ki?m soát l??ng ???ng trong máu trong th?i gian ng?n ? nh?ng ng??i m?c b?nh ti?u ???ng lo?i 2. Ngoài ra, m?t lo?t các nghiên c?u lam sàng ?? ch? ra r?ng sucralose kh?ng ?nh h??ng ??n can b?ng glucose trong th?i gian dài (???c ?o b?ng glycosyl hóa(chǎn) HbA1c) ? nh?ng b?nh nhan m?c b?nh ti?u ???ng lo?i 2. Do ?ó, sucralose là m?t l?a ch?n ch?t t?o ng?t an toàn cho nh?ng ng??i m?c b?nh ti?u ???ng ?ang duy trì ch? ?? ?n ít carbohydrate. Tuy nhiên, gi?ng nh? b?t k? l?a ch?n ch? ?? ?n u?ng nào, nh?ng ng??i m?c b?nh ti?u ???ng ph?i tham kh?o y ki?n ??bác s? y h?c tích h?p ho?c ch?c n?ng ?? có ch? ?? ?n u?ng ???c cá nhan hóa(chǎn) trong khi theo d?i nguy c? h? ???ng huy?t do l??ng sucralose h?p th?. Các v?n ?? s?c kh?e ti?m ?n và tác d?ng ph? M?c dù sucralose ?? ???c các c? quan qu?n ly xem xét v? tính an toàn, nh?ng tính an toàn c?a sucralose và các tác ??ng ti?m ?n c?a nó ??i v?i s?c kh?e th??ng v?n còn gay tranh c?i. ??c bi?t, các nghiên c?u v? ??c tính ?ánh giá tác ??ng c?a vi?c ?i?u hòa glucose, ??c tính th?n kinh và kh? n?ng gay ung th? ? ??ng v?t th??ng gay ra nhi?u suy ?oán.

Các nghiên c?u ?? ch? ra r?ng ch?t t?o ng?t nhan t?o, bao g?m sucralose, kích thích ti?t insulin b?i các th? th? ng?t ???c bi?u hi?n trên các t? bào beta trong tuy?n t?y, ??c bi?t là khi kh?ng có glucose. Sucralose c?ng ?? ???c ch?ng minh là có th? kích thích ti?t GLP-1. GLP-1 r?t c?n thi?t cho quá trình can b?ng glucose và th??ng làm t?ng quá trình ti?t insulin do glucose trung gian. Theo th?i gian, n?ng ?? insulin t?ng trong máu sau khi ti?p xúc v?i sucralose cu?i cùng có th? d?n ??n tình tr?ng kháng insulin do ho?t ??ng c?a th? th? gi?m. Suy gi?m quá trình can b?ng glucose (?i?u hòa l??ng ???ng trong máu) và gi?m ?? nh?y insulin là nh?ng ??c ?i?m chính liên quan ??n các r?i lo?n chuy?n hóa(chǎn). Kh?ng th? tái h?p thu glucose hi?u qu? liên t?c s? làm gián ?o?n quá trình ?i?u hòa l??ng ???ng trong máu và d?n ??n s? phát tri?n ti?p theo c?a các b?nh chuy?n hóa(chǎn) nh? ti?u ???ng lo?i 2, béo phì và r?i lo?n lipid máu. Ngoài ra, nguy c? m?c b?nh tim m?ch c?ng t?ng ?áng k?. Tác ??ng ??n s?c kh?e ???ng ru?t và h? vi sinh v?t ???ng ru?t Sucralose ???c coi là "tr? v? m?t chuy?n hóa(chǎn)" vì nó kh?ng ???c h?p th? mà ???c bài ti?t nguyên v?n qua phan. ?i?u này làm cho nó ít có kh? n?ng tr? thành ch?t n?n cho h? vi sinh v?t ???ng ru?t. Tuy nhiên, có b?ng ch?ng cho th?y vi?c ti?p xúc v?i sucralose có th? gián ti?p làm thay ??i h? vi khu?n ???ng ru?t c?a chúng ta th?ng qua vi?c ki?m soát l??ng ???ng trong máu b? suy y?u ho?c ph?n ?ng mi?n d?ch ti?m ?n. Nhi?u nghiên c?u trên ??ng v?t ?? ch? ra r?ng vi?c tiêu th? ch?t t?o ng?t kh?ng dinh d??ng (NNS) có th? gay ra các r?i lo?n h? vi khu?n ???ng ru?t; cho th?y s? gia t?ng s? l??ng vi khu?n gay b?nh và s? gi?m s? l??ng vi khu?n ???ng ru?t có l?i. Tuy nhiên, vi?c ngo?i suy d? li?u trên ??ng v?t sang con ng??i ph?i ???c th?c hi?n c?n th?n, vì kh? n?ng áp d?ng c?a chúng ??i v?i s?c kh?e và b?nh t?t c?a con ng??i có th? b? h?n ch?. M?t th? nghi?m lam sàng ???c thi?t k? ?? nghiên c?u tác ??ng c?a vi?c tiêu th? sucralose trong th?i gian ng?n (d? ki?n ??kh? trong 14 ngày) ??i v?i quá trình chuy?n hóa(chǎn) glucose c?ng ?? khám phá tác ??ng c?a vi?c tiêu th? NNS hàng ngày nhi?u l?n ??i v?i h? vi khu?n ???ng ru?t. Nghiên c?u k?t lu?n r?ng sucralose kh?ng gay ra nh?ng thay ??i ?áng k? v? s? phong phú ho?c ??ng ??u c?a h? vi khu?n ???ng ru?t. Ng??c l?i, m?t th? nghi?m có ??i ch?ng ng?u nhiên trong th?i gian ng?n khác cho th?y vi?c b? sung NNS vào ch? ?? ?n u?ng có th? ?nh h??ng ??n ti?m n?ng ch?c n?ng c?a h? vi khu?n ???ng ru?t ? ng??i, trong ?ó sucralose có tác ??ng ?áng k? nh?t. Tuy nhiên, ?i?u quan tr?ng c?n l?u y là c? hai th? nghi?m lam sàng ??u ki?m tra tác ??ng c?a vi?c b? sung NNS trong th?i gian ng?n (bao g?m sucralose) và c?n có th?i gian ti?p xúc dài h?n ?? hi?u ??y ?? v? tác ??ng c?a vi?c b? sung NNS ??i v?i h? vi sinh v?t ???ng ru?t c?a con ng??i. Tác ??ng lau dài c?a sucralose và các NNS khác ??i v?i h? vi sinh v?t ???ng ru?t c?a con ng??i là m?t l?nh v?c nghiên c?u ?ang ???c ti?n hành.

Các khía c?nh th?n kinh và ?i?u ch?nh s? thèm ?n M?c dù sucralose ???c coi là kh?ng ch?a calo, nh?ng nó kích thích các th? th? v? ng?t, gay ra ti?t insulin trong tuy?n t?y và b?t ??u m?t chu?i chuy?n hóa(chǎn) b?t ch??c tr?ng thái ?n u?ng. Khi kh?ng có glucose, vi?c ti?t insulin liên t?c s? thi?t l?p l?i s? can b?ng chuy?n hóa(chǎn) và hóa(chǎn) h?c n?o c?a chúng ta. Các n? v? giác c?a chúng ta b? ?ánh l?a ?? ngh? r?ng chúng ta ?ang ?n ???ng th?t. Trong m?t th? nghi?m chéo ng?u nhiên, nh?ng ng??i tham gia là ph? n? béo phì cho th?y ho?t ??ng t?ng lên ? các vùng n?o liên quan ??n ph?n ?ng tín hi?u th?c ?n và quá trình x? ly ph?n th??ng, d?n ??n l??ng calo n?p vào t?ng lên sau khi tiêu th? sucralose. Nghiên c?u này cung c?p b?ng ch?ng thuy?t ph?c r?ng vi?c tiêu th? sucralose và các ch?t t?o ng?t nhan t?o khác có liên quan ??n vi?c t?ng c?m giác thèm ?n và thèm ?n, ?n quá nhi?u, sau ?ó t?ng can và béo phì.