Xanthan gum hi?n là bio gel v??t tr?i nh?t v? ?? ??c, ?? huy?n phù, ?? nh? hóa(chǎn) và ?? ?n ??nh trên th? gi?i. L??ng nhóm pyruvate ? cu?i chu?i bên phan t? c?a xanthan gum có tác ??ng ?áng k? ??n các ??c tính c?a nó. Xanthan gum có các ??c tính chung c?a polyme chu?i dài, nh?ng nó ch?a nhi?u nhóm ch?c n?ng h?n polyme th?ng th??ng và th? hi?n các ??c tính ??c ?áo trong các ?i?u ki?n c? th?. C?u hình c?a nó trong dung d?ch n??c r?t ?a d?ng, th? hi?n các ??c ?i?m khác nhau trong các ?i?u ki?n khác nhau.

1. Tính ch?t huy?n phù và nh? hóa(chǎn)

Xanthan gum có tác d?ng t?o huy?n phù t?t ??i v?i các ch?t r?n kh?ng hòa tan và các gi?t d?u. Các phan t? sol c?a Xanthan gum có th? t?o thành các copolymer xo?n ?c siêu liên k?t, t?o thành c?u trúc m?ng d?ng gel m?ng manh có th? h? tr? hình thái c?a các h?t r?n, gi?t và bong bóng, th? hi?n tính ?n ??nh nh? hóa(chǎn) m?nh và kh? n?ng t?o huy?n phù cao.

2. ?? hòa tan trong n??c t?t

Xanthan gum có th? hòa tan nhanh trong n??c và có kh? n?ng hòa tan trong n??c t?t. ??c bi?t hòa tan trong n??c l?nh, có th? lo?i b? quá trình x? ly ph?c t?p và d? s? d?ng. Tuy nhiên, do tính ?a n??c m?nh, n?u thêm n??c tr?c ti?p mà kh?ng khu?y ??, l?p ngoài s? h?p th? n??c và n? ra thành gel, ?i?u này s? ng?n n??c xam nh?p vào l?p trong và ?nh h??ng ??n hi?u qu? c?a nó. Do ?ó, ph?i s? d?ng ?úng cách. Tr?n b?t kh? xanthan gum ho?c các ch?t ph? gia d?ng b?t kh? nh? mu?i và ???ng, và t? t? thêm vào n??c khu?y ?? t?o thành dung d?ch s? d?ng.

3. Tính ch?t làm ??c

Dung d?ch k?o cao su xanthan có ??c ?i?m là n?ng ?? th?p và ?? nh?t cao (?? nh?t c?a dung d?ch n??c 1% t??ng ???ng v?i ?? nh?t c?a gelatin g?p 100 l?n), làm cho nó tr? thành ch?t làm ??c hi?u qu?.

4. Tính gi? d?o

Dung d?ch k?o cao su xanthan có ?? nh?t cao trong ?i?u ki?n t?nh ho?c c?t th?p, và th? hi?n ?? nh?t gi?m m?nh trong ?i?u ki?n c?t cao, nh?ng c?u trúc phan t? v?n kh?ng thay ??i. Khi l?c c?t b? lo?i b?, ?? nh?t ban ??u ???c ph?c h?i ngay l?p t?c. M?i quan h? gi?a l?c c?t và ?? nh?t hoàn toàn là d?o. Tính d?o gi? c?a k?o cao su xanthan r?t n?i b?t và tính d?o gi? này c?c k? hi?u qu? ?? ?n ??nh huy?n phù và nh? t??ng.

5. ?? ?n ??nh nhi?t

?? nh?t c?a dung d?ch xanthan gum kh?ng thay ??i ?áng k? theo nhi?t ??. Nhìn chung, polysaccharides tr?i qua nh?ng thay ??i v? ?? nh?t do nhi?t ??, nh?ng ?? nh?t c?a dung d?ch n??c xanthan gum h?u nh? kh?ng thay ??i trong kho?ng 10-80 ℃. Ngay c? dung d?ch n??c có n?ng ?? th?p v?n th? hi?n ?? nh?t cao ?n ??nh trong ph?m vi nhi?t ?? r?ng. ?un nóng dung d?ch xanthan gum 1% (ch?a 1% kali clorua) t? 25 ℃ ??n 120 ℃ ch? làm gi?m ?? nh?t c?a nó ?i 3%.

6. ?? ?n ??nh v?i tính axit và tính ki?m

Dung d?ch k?o cao su xanthan r?t ?n ??nh v?i ?? axit và ?? ki?m, và ?? nh?t c?a nó kh?ng b? ?nh h??ng trong kho?ng pH 5-10. Có m?t s? thay ??i nh? v? ?? nh?t khi pH nh? h?n 4 và l?n h?n 11. Trong ph?m vi pH t? 3-11, các giá tr? ?? nh?t t?i ?a và t?i thi?u khác nhau ít h?n 10%. K?o cao su xanthan có th? hòa tan trong nhi?u dung d?ch axit khác nhau, ch?ng h?n nh? axit sunfuric 5%, axit nitric 5%, axit axetic 5%, axit clohydric 10% và axit photphoric 25%. Các dung d?ch axit k?o cao su xanthan này khá ?n ??nh ? nhi?t ?? phòng và s? kh?ng thay ??i ch?t l??ng trong vài tháng. K?o cao su xanthan c?ng có th? hòa tan trong dung d?ch natri hydroxit và có ??c tính làm ??c. Dung d?ch thu ???c r?t ?n ??nh ? nhi?t ?? phòng. K?o cao su xanthan có th? b? phan h?y b?i các ch?t oxy hóa(chǎn) m?nh nh? axit perchloric và persulfate, và quá trình phan h?y t?ng t?c khi nhi?t ?? t?ng.

?

?