0102030405
Natri caseinate là tên sinh hóa(chǎn) c?a casein
Ch?c n?ng
Sodium Caseinate ???c làm t? s?a bò Yak ch?t l??ng cao theo ph??ng pháp khoa h?c. Ch?a nhi?u nguyên t? vi l??ng c?n thi?t cho c? th? con ng??i.
Nó kh?ng ch? ???c s? d?ng nh? m?t lo?i ph? gia th?c ph?m tuy?t v?i v?i hàm l??ng protein và dinh d??ng cao mà còn là ngu?n nguyên t? vi l??ng cho c? th? con ng??i. Ngoài ra, nó còn là m?t lo?i ch?t ?n ??nh nh? hóa(chǎn) và ch?t làm ??c m?nh có ái l?c t?t, ch?c n?ng kh?ng khí và giá tr? dinh d??ng tuy?t v?i. Trong ngành c?ng nghi?p th?c ph?m, nó ???c s? d?ng ?? c?i thi?n ch?t l??ng s?n ph?m.
Natri Caseinate ???c FAO và WHO c?ng b? là ph? gia th?c ph?m kh?ng h?n ch?, do ?ó nó ???c s? d?ng r?ng r?i trong t?t c? các lo?i s?n ph?m th?c ph?m nh? ch? bi?n th?t, th?c ph?m rang, kem nhan t?o, cà phê, th?c ?n tr? em, pho mát, nhi?u lo?i bánh k?o, ?? u?ng, thu?c, thu?c lá, m? ph?m và các m?t hàng hóa(chǎn) ch?t s? d?ng hàng ngày.
m? t?2
?ng d?ng
?ng d?ng c?ng nghi?p:
Theo tiêu chu?n v? sinh ph? gia th?c ph?m (GB2760-1996), natri caseinat có th? ???c s? d?ng trong nhi?u lo?i th?c ph?m khác nhau theo nhu c?u s?n xu?t. Natri caseinat có th? ???c s? d?ng trong th?t h?p, xúc xích và các s?n ph?m th?t khác, có th? làm t?ng l?c liên k?t và kh? n?ng gi? n??c c?a th?t, c?i thi?n ch?t l??ng s?n ph?m th?t, c?i thi?n t? l? s? d?ng th?t và gi?m chi phí s?n xu?t. Nó ???c s? d?ng trong các s?n ph?m t? s?a nh? kem, b? th?c v?t và ?? u?ng s?a chua. Là ch?t làm ??c, ch?t nh? hóa(chǎn) và ch?t ?n ??nh, nó có th? c?i thi?n h?n n?a ch?t l??ng s?n ph?m. Natri caseinat c?ng có th? ???c s? d?ng nh? m?t tác nhan t?ng c??ng dinh d??ng cho các lo?i th?c ph?m ??c bi?t nh? ng? c?c giàu protein, th?c ph?m cho ng??i già, th?c ph?m cho tr? em và th?c ph?m cho ng??i ti?u ???ng.
món th?t:
?ng d?ng c?a natri caseinat trong th?c ph?m th?t.
s?a:
B?n than natri caseinate có th? ???c coi là m?t lo?i s?n ph?m t? s?a. Vi?c ?ng d?ng nó vào các s?n ph?m t? s?a khác có th? c?i thi?n thêm ch?t l??ng c?a các s?n ph?m khác.
kem:
Vi?c b? sung natri caseinat có th? giúp c?i thi?n c?u trúc m?, t?o b?t và t? l? n? c?a kem do hàm l??ng protein cao (kho?ng 90%) và t?o b?t t?t. Sau ?ó, ch?t l??ng s?n ph?m có th? ???c c?i thi?n ?áng k? th?ng qua quá trình nh? hóa(chǎn) c?a chính natri caseinat và tác d?ng hi?p ??ng v?i các ch?t nh? hóa(chǎn) khác.
S?a ?? u?ng r?n:
Trong s?n xu?t ?? u?ng r?n t? s?a, hàm l??ng protein th??ng th?p h?n 8% (th??ng là 6-7%) so v?i tiêu chu?n qu?c gia và th? tích riêng c?a s?n ph?m nh?. N?u nhi?u s?a b?t và s?a ??c kh?ng ly t??ng, v?n ?? có th? ???c gi?i quy?t t?t h?n n?u thêm ?úng cách natri caseinat vào th?i ?i?m này.
Da ua:
Ngoài hàm l??ng protein nh?t ??nh, s?a chua còn ph?i có tính ch?t t?o gel nh?t ??nh. Vi?c b? sung natri caseinat thích h?p có th? làm t?ng kh? n?ng t?o gel và ?? c?ng c?a s?a chua, làm cho s?a chua có h??ng v? ngon h?n và c?i thi?n ch?t l??ng s?n ph?m.
?ng d?ng màng ?n ???c:
Khi thêm ch?t hóa(chǎn) d?o, dung d?ch whey protein isolate và dung d?ch natri caseinate ???c tr?n l?n ?? t?o thành m?t l?p màng ?n ???c. M?t l?p màng ?n ???c t?t có th? ki?m soát hi?u qu? quá trình truy?n h?i n??c, oxy, carbon dioxide và lipid trong h? th?ng th?c ph?m và ng?n ch?n s? m?t mát do bay h?i c?a các h?p ch?t h??ng v?. Ng?n ng?a ? nhi?m m?i tr??ng do bao bì b?ng s?n ph?m nh?a.
khác:
Natri caseinat c?ng có th? ???c s? d?ng trong súp và n??c ch?m, th?c ?n nhanh và n??c mu?i ?? t?ng ?? nh?t và c?i thi?n h??ng v?; Nó ???c s? d?ng trong ?? u?ng, ??c bi?t là ?? u?ng protein th?c v?t, ?? ng?n ng?a k?t t?a ch?t béo, c?i thi?n ?? ?n ??nh và làm trong ?? u?ng và r??u trái cay.
Th?ng s? k? thu?t s?n ph?m
| Protein (d?ng kh?): | T?i thi?u 90,0% |
| M?p: | T?i ?a 2,0% |
| Tro: | T?i ?a 6,0% |
| ?? ?m: | T?i ?a 6,0% |
| ???ng Lactoza | T?i ?a 1,0% |
| ?? nh?t (15% 20°C): | 200~3000mPa.s |
| PH: | 6.0~7.5 |
| T?ng s? ??a | T?i ?a 30000/g |
| Vi khu?n Coli | T?i ?a 40/100g |
| Kim lo?i n?ng (tính theo Pb): | T?i ?a 20ppm |
| Asen: | T?i ?a 2ppm |
| Tác nhan gay b?nh: | Kh?ng phát hi?n |