Xanthan gum là m?t ph? gia th?c ph?m ph? bi?n th??ng ???c thêm vào th?c ph?m nh? m?t ch?t làm ??c ho?c ch?t ?n ??nh. M?c dù Xanthan gum nghe có v? nh? ???c t?o ra trong phòng thí nghi?m khoa h?c, nh?ng nó hoàn toàn là m?t s?n ph?m t? nhiên. ???c làm t? ???ng ng? lên men ?? b? phan h?y b?i m?t lo?i vi khu?n th?c v?t có tên là Xanthomonas campestris, ph?n còn l?i sau ?ó ???c s?y kh? và bi?n thành b?t ???c g?i là ph? gia th?c ph?m xanthan gum.

K?o cao su Xanthan ?? tr? thành m?t thành ph?n quan tr?ng trong vi?c n??ng bánh kh?ng ch?a gluten. Nó giúp các s?n ph?m làm t? b?t kh?ng ch?a gluten nh? b?t h?nh nhan và b?t ki?u m?ch k?t dính v?i nhau và phát tri?n ?? ?àn h?i - m?t c?ng vi?c th??ng ???c th?c hi?n b?i gluten. ??i v?i nh?ng ng??i m?c b?nh celiac ho?c nh?y c?m v?i gluten, thành ph?n này ?óng vai trò quan tr?ng trong vi?c t?o ra các món ?n truy?n th?ng ch?a ??y gluten mà kh?ng có gluten.

Các ??c tính liên k?t này t?o ra các s?n ph?m có k?t c?u t??ng t? nhau, gi? ch?t v?i nhau trong quá trình n??ng. Nhi?u c?ng th?c kh?ng ch?a gluten kh?ng liên k?t t?t n?u kh?ng có xanthan gum và khi?n các s?n ph?m n??ng b? v? v?n. Xanthan gum tái t?o ?? dính c?a gluten trong khi v?n ??m b?o c?ng th?c kh?ng ch?a gluten. Khi b?t xanthan gum ???c thêm vào ch?t l?ng, nó nhanh chóng phan tán và t?o ra dung d?ch nh?t và ?n ??nh. ?i?u này làm cho nó tr? thành ch?t làm ??c, t?o huy?n phù và ?n ??nh tuy?t v?i cho nhi?u s?n ph?m.