Lara aw?n ?ja ti a yan, ?p?l?p? aw?n pastry ati aw?n ?ja kuki ni epo pup? ninu. Di? ninu aw?n ?ja w?nyi ni akoonu ?rinrin kekere pup?, ti ogbo ni ipa di? lori igbesi aye ibi ipam? w?n, ati pe aipe epo j? ifosiwewe ak?k? ti o ni ipa lori iduro?in?in ipam? w?n.

Ni afikun si aw?n ohun-ini ti epo funrarar?, aibikita ti epo j? ibatan taara si iw?n otutu, ?riniinitutu, af?f?, ina, aw?n enzymu ati aw?n ions irin g?g?bi bàbà ati irin ni aw?n ipo ipam?.

Lati le mu iduro?in?in ipam? ti aw?n ?ja p? si, di? ninu aw?n antioxidants nigbagbogbo ni afikun si epo tabi aw?n ounj? ti o ni epo di? sii lati ?e idaduro tabi ?e idiw? aibikita ti epo, eyiti ko le fa akoko ipam? nikan ati igbesi aye selifu ti ounj? naa, mu aw?n anfani eto-aje to dara si aw?n olupil??? ati aw?n olupin kaakiri, ?ugb?n tun mu oye aabo dara si aw?n alabara.

1.Adayeba antioxidants

Aw?n antioxidants adayeba ko kere si majele ati ailewu lati lo, ati siwaju ati siwaju sii akiyesi ni a san si w?n. Tocopherol, resini guaius ati aw?n polyphenols tii ni a lo nigbagbogbo ni aw?n pastries.

Fun ap??r?, tii polyphenols, tun mo bi antioxidant, Vitamin polyphenols, antihalin, bia ofeefee to brown olomi ojutu p?lu di? tii adun, powdery ri to tabi gara, astringent, aw?n i??r? tiotuka ninu omi, die-die tiotuka ninu epo, ti o dara ooru resistance, ti o dara acid resistance, tii polyphenols ti a lo ninu pastries, le deepen aw?n aw?, mu aw?n ifarako-ini ati anticord didara ti aw?n ?ja. Iw?n afikun j? 0.05% ~ 0.2%.

2.Synthesize antioxidants

Pup? jul? aw?n antioxidants ti a ti ?op? j? aw?n agbo ogun phenol, ati pe o dinku n?mba aw?n ?gb? hydroxyl lori oruka benzene, ipa ipa antioxidant dara jul?.

Ti a lo ninu pastry j? butyl hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), ati b?b? l?, nitori aw?n i?oro ailewu, iw?n lilo y? ki o wa ni i?akoso muna.

3.Synergists

Nigbati o ba nlo aw?n antioxidants phenolic, ti a ba ?afikun di? ninu aw?n nkan ekikan ni akoko kanna, ipa antioxidant yoo dara jul?, nipataki nitori aw?n nkan ekikan w?nyi le ?e chelate aw?n ions irin g?g?bi bàbà ati irin, ki aw?n ions w?nyi le j? passivated, ati pe ko tun ?e igbelaruge ifoyina ti aw?n ?ra. Ti a lo ni aw?n pastries j? corbic acid antioxidant, citric acid, ati b?b? l?, iye naa j? gbogbo 1/4 si 1/2 ti aw?n antioxidants.

O ?e pataki lati ?e akiyesi pe iye aw?n antioxidants ti a lo ni aw?n ori?i ounj? ati aw?n ?na ?i?e tun yat?. Ni lilo gangan, o y? ki o lo ni ibamu p?lu aw?n ipese bo?ewa ti o baamu, ati pe iw?n lilo ko y? ki o p? si ni af?ju.