I?uu soda carboxymethyl cellulose (CMC) j? iru okun ether polymeric ti o ga jul? ti a gba nipas? iyipada kemikali ti cellulose adayeba. Eto r? j? pataki ti ?y? glukosi D-glukosi ti a sop? nipas? β (1→ 4) glukoside mnu. O ti wa ni tituka ni omi tutu lati f?l?f?l? kan ti ojutu viscous. It?ka ti ojutu naa ni ibatan si ohun elo aise Vitamin DP (giga, alab?de, kekere), ati if?kansi ati aw?n ipo itu, fun ap??r?: itusil? ati lilo agbara rir?-giga si ojutu, ti CMC ba j? kekere DS, tabi pinpin aropo j? uneven, l?hinna akop? gel j? i?el?p?; L?na, ti o ba ti ga DS ati fidipo ti wa ni bo?ey? pin, a sihin ati a?? ojutu ti wa ni akoso.

Aw?n ifosiwewe miiran ti o le yi iyipada ati iki ti aw?n ojutu CMC j? iw?n otutu, PH, iy?, suga tabi aw?n polima miiran.

Aw?n ipa iw?n otutu:
Nigbati iw?n otutu ti ojutu CMC ti p? si, iki ti ojutu naa dinku (g?g?bi a ?e han ni N?mba 1). Sib?sib?, ninu ?ran ti akoko alapapo kukuru, nigbati iw?n otutu ba l? sil? si iw?n otutu atil?ba, ojutu le gba iki atil?ba pada. Ti iw?n otutu alapapo ati akoko ba gun (bii 125 ℃, wakati 1), iki ti ojutu dinku nitori ibaj? ti cellulose. Ipo yii, g?g?bi disinfection ounje waye
Aw?n ipa PH:
Fun CMC, ojutu, PH acidic, j? itara pup?, nitori CMC-NA yoo yipada si CMC-H, insoluble. Lati le ?akoso aw?n solubility ti o dara ti CMC ni media acidic, a maa n lo lati tu p?lu giga DS (0.8-0.9) ati ?aaju fifi acid kun.

Iy? ipa: CMC j? ?ya anionic iru, le fesi p?lu kan iy? lati f?l?f?l? kan ti tiotuka CMC iyo, bivalent tabi trivalent iy?, ki o si se igbelaruge aw?n Ibiyi ti di? ? sii tabi kere si n?tiw?ki, tabi fa aw?n CMC viscosity idinku, tabi fa gelation tabi ojoriro, ti o ba ti CMC ti wa ni ak?k? ni tituka ninu omi, ati ki o si fi iy?, aw?n ikolu ti wa ni kekere.

Aw?n ipa ti aw?n nkan miiran:
Aw?n iyipada tun ??l? nipas? afikun ti aw?n ohun mimu kan, tabi aw?n miiran g?g?bi aw?n suga, starches ati gums.

Aw?n ohun-ini miiran:
CMC olomi ojutu ni thixotropic. Ojutu olomi CMC ?e afihan ihuwasi pseudoplastic ni o?uw?n rir?-giga. Nitorinaa, ti o da lori o?uw?n rir?, ojutu CMC giga-viscosity le di paapaa iki kekere ju ojutu CMC alab?de-viscosity.
Aw?n ohun elo ti CMC ni ounje

CMC-Na ti wa ni o kun lo ninu ounje bi a thickener, amuduro, ati be be lo, ati ki o tun le ran gba aw?n ti o f? leto be, bi daradara bi aw?n ifarako-ini ti o f?. Nitori ?p?l?p? aw?n i?? w?nyi, CMC ni lilo pup? ni ile-i?? ounj?, eyiti a ?e afihan ni at?le yii:

Ni ak?k?, desaati tio tutunini - yinyin ipara - omi suga sorbet

Ninu aw?n ?ja tio tutunini, o y? ki o ?afikun amuduro lati j? ki i?eto ?ja naa duro si agbara. Lara ?p?l?p? aw?n amuduro, CMC j? amuduro ti o w?p? jul? fun yinyin ipara ati aw?n ?ja tio tutunini miiran. Idi ni pe, ak?k? ti gbogbo, nigbati CMC ti wa ni tuka daradara, o le ni kiakia tu ninu omi, dagba aw?n iki ti a beere, ati ki o le ?akoso aw?n imugboroosi daradara. Ni ??keji, CMC, bii aw?n amuduro miiran, le ?akoso i?el?p? ti aw?n kirisita yinyin, ?et?ju a??-a?? kan ati agbari ti o ni ibamu, ati ?et?ju iduro?in?in nigbati ?ja ba wa ni ipam?, paapaa ti o ba j? didi / yo leralera. A lo CMC ni aw?n iw?n kekere ati fun aw?n ohun-ini ifarako ti o dara jul? (awoara ati it?wo).

Ni ?ra yinyin ipara ati aw?n ori?i wara, CMC ti wa ni ifitonileti dap? p?lu 10-15% carrageenan lati ?e idiw? ipinya ti adalu ?aaju didi. P?lu idinku ti akoonu ?ra, iye CMC p? si ni deede, ati pe o le gba ?ra ati eto isokuso.

CMC tun le ?ee lo bi amuduro fun aw?n ohun mimu oje eso onitura. Ni suga omi sorbet, CMC le tu aroma sil? ati dinku ipa ti boju-boju aw? ati adun.

Ni aw?n ?ja ifunwara tio tutunini g?g?bi igb?gb? gbigb?, nipa 0.2% CMC amuduro le fi kun, ati ninu omi ?uga oyinbo, iye CMC le j? giga bi 0.75 ~ 1%. Ni gbogbogbo, iye CMC ti a ?afikun yat? p?lu aw?n eroja ti ?ja tio tutunini. Ni aw?n oril?-ede miiran, ohun ?gbin ni a lo dipo ?ra wara, aw?n ounj? aladun at?w?da g?g?bi sorbitol ni a lo dipo suga ni yinyin ipara, ati pe CMC tun le ?ee lo.

Meji, ounj? ti a yan

Aw?n ?ja ti a yan p?lu ?p?l?p? aw?n iru: g?g?bi akara pataki, aw?n akara oyinbo pup?, aw?n pies, fritters ati b?b? l?.

Ni i?el?p? ti akara, akara ati aw?n ?ja miiran, j? esufulawa bi ohun elo ipil?, nitori CMC ese, le ni idapo ni kiakia p?lu aw?n eroja ti o yat?, ni kiakia gba iy?fun alalepo. Ni aw?n igba miiran, lilo CMC lati ?atun?e aw?n eroja, pup? jul? omi lati fi kun di? sii, fun giramu ti CMC, omi laarin 20 si 40, iye CMC yat? p?lu ?ja naa, ni apap? 0.1 si 0.4% ti ri to.

Aw?n afikun ti CMC si aw?n ?ja ti a yan le mu i??kan ti iy?fun ati pinpin aw?n eroja, g?g?bi aw?n eso-ajara tabi aw?n eso gara. Aw?n eroja w?nyi le pin ni deede ni ?ja nigbati o ba yan.

Ni ?p?l?p? igba, omi ti a fi kun ni a le ?e it?ju nigba fif? lati gba aw?n ?ja rir?, paapaa fun aw?n ?j? di?, nitorina CMC le fa fifal? ti ogbo aw?n ?ja. Nitoripe inu ilohunsoke ni aw?n patikulu rir? di? sii, o maa n fihan ilosoke ninu iw?n didun ?ja.

CMC le ?e il?siwaju eto àsop? ti aw?n kikun, aw?n afikun ati icing, lakoko yago fun idinku gbigb? ti aw?n kikun ati i?akoso icing ti aw?n kirisita suga. Ni aw?n ?ja as?, CMC fun iduro?in?in igbekale, le ?ee lo nikan, tun le ?ee lo p?lu aw?n afikun miiran.
3. As? ohun mimu

CMC ti wa ni o gbajumo ni lilo ninu as? ti ohun mimu lati levitate juices, mu aw?n ohun it?wo ati sojurigindin, imukuro aw?n Ibiyi ti epo oruka ni bottlenecks, ati koseemani aw?n undesirable kikorò aftertaste ti Orík? sweeteners.

Ipa ti CMC ninu aw?n ohun mimu j? ibatan si l?s?s? aw?n aye, g?g?bi awo?e CMC, iki, lilo CMC, iru ohun mimu ati aw?n eroja.

Ni gbogbogbo, a?? afikun ati isokan ti aw?n eroja ni ipa kekere lori iduro?in?in. Ni miiran nla, aw?n CMC ti wa ni afikun, pelu ni opin ti isejade. Eyi mu iduro?in?in dara sii.

Botil?j?pe iki kii ?e nigbagbogbo idi ti idadoro oje, igbagbogbo o han ni aw?n ohun mimu oje 25 ° Brix ati pe o r?run lati ?e iduro?in?in ju aw?n ohun mimu mimu l?s?k?s? p?lu 7-10% soluble okele.

4. ifunwara Products

Aw?n iru ?ja meji wa: aw?n ?ja didoju, g?g?bi ipara desaati; Aw?n ?ja ekikan, g?g?bi aw?n ohun mimu wara.

Aw?n ?ja alai?edeede: CMC le ?e afikun lati ?e ?p?l?p? aw?n ?ya ori?iri?i ti ipara desaati, CMC le ?e imukuro gbigb? ti sitashi, carrageenan tabi CMC carrageenan, nitorinaa o le ?e lati t?ju aw?n ipara ipara ti o ni iduro?in?in.

Yogurt: CMC ni a lo lati ?e wara, eyiti o w?p? pup?, nitori iseda anionic r?, eyiti o fun laaye casein lati fesi ni ibiti aaye isoelectric PH (PH4.6) lati ?e it?ju ooru ti o yanju ati aw?n ile-i?? iduro?in?in ipam?. Nitorinaa, ?p?l?p? aw?n ?ja le ?e i?el?p? ati iduro?in?in: bii wara ekan, aw?n ohun mimu, ?ra, aw?n ?ja ifunwara, aw?n ohun mimu oje wara, bbl

Ifarabal? pataki y? ki o san si iy?risi iduro?in?in to dara. Ni ak?k?, iye ti CMC ti a ?afikun gb?d? pinnu. Eyi ni ibatan si iru CMC (ni ipin deede kanna, iduro?in?in ti iru viscosity giga j? dara jul?); J?m? si ipin akoonu casein; Ni ibatan si iye PH ti ohun mimu; Ni ibatan si bakteria tabi aw?n ipo acidification, o le gbejade di? sii tabi kere si aw?n akoj?p? casein. Aitasera ?ja naa ni ibatan si ipin CMC, ?ra, ?r? to lagbara, ati tun ni ibatan si it?ju ?r?, bii isokan lab? tit?, eyiti o le dinku aitasera ?ugb?n ko ni ipa lori iduro?in?in.

Ekan ipara, wara ekan, ipara oyinbo Jam, ati b?b? l?, tun le fi imuduro CMC kun.

CMC ati aw?n ?l?j? miiran tun le ?e aw?n eka ti o yanju, g?g?bi amuaradagba soy, gelatin.

Wíw? saladi ati orisirisi jams

A lo CMC lati ?e wiwu saladi, ati pe o r?run lati ?e emulsion, paapaa nigbati o ba wa ni ipam? fun igba pip? lab? aw?n ipo iw?n otutu ti ko y?, eyiti o le mu iduro?in?in r? dara.

Ti o da lori aitasera ti o f? ati akoonu epo, lo alab?de-viscosity tabi CMC giga-viscosity, iye naa wa laarin 0.5-1%. ?i?ejade ti wiwu saladi ni a ?e nipas? fifi epo di?di? si ipele omi CMC ati fifa. ?na i?i?? yii le ?ee ?e taara, dap? aw?n eroja daradara, tuka ninu omi p?lu orita tabi whisk, aruwo fun i??ju di?, laiyara fi epo kun lati ?e emulsion. Nigba ti CMC j? insoluble ninu ilana, o ti wa ni tuka ni epo, lab? aw?n i?? ti o ga rir? agbara, nigbati aw?n omi ipele ni aw?n eroja miiran (g?g? bi aw?n ?yin yolk, kikan, iyo ...). Nigba ti emulsification ti wa ni tun akoso.

CMC le ?ee lo fun orisirisi jams bi jin tutunini satelaiti ounje. Nitori ti aw?n abuda kan ti CMC, o yat? si aw?n ?ya le wa ni akoso
(dan, gun tabi kukuru), ni pato, o ni agbara lati fa omi ati ki o dena gbigb? ati idinku nigbati thawing ati reheating ni adiro.

Ninu obe tomati, CMC ti wa ni afikun lati fun aitasera ati sojurigindin ti o f?. Iw?n lilo j? 0.5-1%, eyiti o dinku bi iye aw?n tomati M ti a lo.

6. Pa aw?n ?ja ipara

CMC le ?ee lo bi imuduro fun aw?n ?ja alaimu?in?in (pore), lati iduro?in?in ti ipa ti ero, HPC foaming ipa j? dara jul?, nigbati o ati ?ra Ewebe pap? lati ?e aw?n afikun ifofo, ipa naa dara jul?.

Ipa imuduro ti o ?e pataki jul? ni lati ?e idiw? is?d?kan ti caking ati aw?n patikulu ?ra, lati ?e idiw? is?di ti ipele omi lakoko ibi ipam?, ati lati yago fun idinku ati idinku gbigb?.

8. Aw?n ohun elo miiran

CMC Aw?n ohun elo miiran:
Iw?n calorific ti CMC j? kekere. Nitorinaa, a lo CMC lati ?e aw?n ?ja kalori-kekere.

Ni ounj? ti o yara, CMC ntu ni kiakia, fifun ni aitasera ati sojurigindin, eyiti o le daduro paati kan, g?g?bi kofi ni aw?n ohun mimu chocolate.

Ni aw?n ?ja eran, CMC ti lo bi oluranlowo ti o nip?n fun sis? gravy ati lati ?e idiw? iyapa ?ra. O tun ni imora ati aw?n ipa idaduro omi lati ?e idiw? idinku ti ?ran soseji naa.