Erythritol ni crystallinity ti o dara ati pe o kere pup? hygroscopicity. Ko gba ?rinrin paapaa ni ojulumo ?riniinitutu ti 90%, ati pe o j? iduro?in?in pup? si ooru ati acid. Solubility ti erythritol j? kekere, nikan 37% ni 20 ℃. Nigbati o ba tuka ninu omi, o gba agbara di? sii, ati ooru ti itu j? -97.4J/g.

Didun ti erythritol j? 70% si 80% ti sucrose, p?lu it?wo ina ti o yat? si aw?n ?ti-lile suga, ati adun r? ni akoko ibugbe kukuru pup? ni ?nu. Nigbati o ba dap? p?lu di? ninu aw?n adun aladun giga-giga g?g?bi aspartame ati potasiomu acetylsulfonamide (AK), adun ati it?wo j? iru pup? si sucrose. Crystalline erythritol n pese aibal? onitura nigbati o ba j?. Ooru itusil? ti erythritol j? isunm? ni igba m?ta ti glukosi ati l?meji ti sorbitol.

Erythritol ni aabo ooru to lagbara ati pe kii yoo decompose tabi yi aw? pada paapaa lab? aw?n ipo iw?n otutu giga. Erythritol ko faragba esi Maillard nigbati o ba wa ni ibaj?p? p?lu aw?n amino acids.

Hygroscopicity ti erythritol j? kekere pup?, ati pe o j? eyiti o kere jul? laarin aw?n aladun bii ?ti-lile suga ati suga agbateru. Ni agbegbe p?lu iw?n otutu ti 20 ℃ ati ?riniinitutu ojulumo ti 90%, l?hin ti o fi sil? fun aw?n ?j? 5, ere iwuwo hygroscopic j? nipa 40% fun sorbitol, 17% fun maltitol, 10% fun sucrose, ati pe o kere ju 2% fun erythritol.

Solubility ti erythritol j? 36% ni 25 ℃, eyiti o j? idaji solubility ti sorbitol. Solubility yii kii ?e i?oro ni i?el?p? ounj? gbogbogbo, ?ugb?n fun di? ninu aw?n ounj? ti ko f? ki oti suga di crystallize, erythritol gb?d? ?ee lo ni apapo p?lu aw?n suga miiran tabi aw?n ?ti oyinbo suga. Solubility r? ninu omi ni ipa pup? nipas? iw?n otutu. Ni iw?n otutu ti 80 ℃, o j? nipa 75%, iru si sucrose, lakoko ti o wa ni iw?n otutu ti 20 ℃, o dinku si 35%. Eyi j? ki o ni crystallinity ti o dara ati aw?n abuda powdery, ti o j? ki o dara bi aropo fun sucrose ninu aw?n ounj? ti o nilo kristaliti sucrose. Erythritol le fa ooru pup? mu nigbati o ba tuka, ati pe ooru r? ti itusil? ninu omi j? iw?n igba m?ta ti glukosi ati aw?n akoko 1.8 ti sorbitol. Paapaa nigba ti a ba dap? p?lu sucrose, ooru ti itusil? r? ga jul?.