Benzoic acid preservatives sise lori w?n undissociated moleku. Acid benzoic ti ko ni ibatan ni o ni lipophilicity ti o lagbara ati pe o le ni ir?run w? inu aw?n s??li nipas? aw?n membran s??li, ni idinam? p?lu ailagbara ti aw?n membran s??li microbial g?g?bi aw?n molds ati aw?n kokoro arun, idil?w? gbigba aw?n amino acids nipas? aw?n membran s??li. Aw?n ohun elo Benzoic acid ti nw?le aw?n s??li acidify alkali ti o fipam?, ?e idiw? i?? ?i?e ti aw?n enzymu at?gun ninu aw?n s??li makirobia, ati nitorinaa ?e ipa it?ju.

Benzoic acid j? oluranlowo antimicrobial ti o gbooro ti o ni ipa ti o dara lori iwukara, mimu, ati di? ninu aw?n kokoro arun. Laarin iw?n lilo laaye ti o p?ju, o ni aw?n ipa inhibitory lori ?p?l?p? aw?n kokoro arun ni aw?n iye pH ni isal? 4.5.

Sorbic acid ati potasiomu sorbate ni eero kekere ju benzoic acid, ipa it?ju to dara ju i?uu soda benzoate, ati pe o j? ailewu. Aw?n anfani ti benzoic acid ati sodium benzoate j? iduro?in?in w?n ni af?f? ati iye owo kekere. ?ugb?n ni ipo edidi, sorbic acid ati potasiomu sorbate tun j? iduro?in?in pup?, p?lu potasiomu sorbate ti o ni iduro?in?in igbona to dara ati iw?n otutu jij? ti o to 270 ℃. Nitori iye kekere ti aw?n afikun ounj? ti a ?afikun, ko ?e alekun idiyele ti aw?n ?ja eran ni pataki. Nitorinaa, ?p?l?p? aw?n oril?-ede ti gba sorbic acid ati potasiomu sorbate di?di? bi aw?n aropo fun benzoic acid ati sodium benzoate.

Ni afikun, benzoic acid ni solubility kekere lab? aw?n ipo ekikan. Ti a ba ru soke ni ai?edeede, crystallization agbegbe ti benzoic acid le waye, ti o yori si aw?n afikun ti o p?ju ni aw?n ?ja agbegbe. Benzoic acid tun ni ipa antagonistic lori kiloraidi kalisiomu, ati aw?n ipa ti o j?ra lori i?uu soda kiloraidi, isobutyric acid, gluconic acid, iy? cysteine, bbl ?afikun benzoic acid le tun fa astringency ninu ounj? ati paapaa dabaru adun ti aw?n ?ja ?ran. Nitorina, a ko ?e i?eduro lati lo benzoic acid ati sodium benzoate g?g?bi aw?n olut?ju ni sis? ?ran.

Ni otit?, fifi benzoic acid ati i?uu soda benzoate kii ?e ?na it?ju fun aw?n ?ja ?ran. Lilo aw?n olut?ju adayeba, g?g?bi Nisin, chitosan, turari turari, ati b?b? l?, tun le ?e a?ey?ri aw?n ipakokoro ati aw?n it?ju, eyiti o tun j? it?nis?na idagbasoke ti ile-i?? ?ran. Itoju ati tit?ju aw?n ?ja eran le tun ?ee ?e nipas? imudarasi aw?n ipo i?el?p?, i?akoj?p? ounj?, it?ju ooru tabi sterilization ti aw?n ?ja, ati ibi ipam? iw?n otutu kekere. Ni ipari, ohun pataki jul? ni lati teramo i?akoso mim? ati dinku idoti lati orisun