1. Orisun ati koko

Polyglukosi:

Kolaginni at?w?da: ti a ?e nipas? polymerization otutu-giga ti glukosi (eyiti o wa ni pataki lati sitashi oka), sorbitol, ati citric acid.

Aye ti kii ?e adayeba: polyglucose adayeba ko si ninu iseda.

pectin/apple pectin sanra kekere:

Isediwon Adayeba: gbogbo wa lati aw?n odi s??li ?gbin.

Pectin ?ra kekere: nigbagbogbo t?ka si pectin p?lu iw?n kekere ti esterification (

Apple pectin: pataki t?ka si pectin ti a fa jade lati inu apple pomace (?ja ti oje tabi canning). Apple pectin nipa ti ara ni iw?n giga ti esterification ti o jo, ?ugb?n o tun nilo lati ni imudara nipas? aw?n ilana bii acid, alkali, tabi it?ju enzymu lati ?e agbejade pectin-?ra kekere.

Ibasepo: Apple pectin j? orisun ti pectin. Pectin ti o sanra kekere (methoxy pectin kekere) j? iru pectin ti a pin si nipas? alefa esterification, eyiti o le ?e lati ori?iri?i aw?n ohun elo aise g?g?bi apples ati citrus.

2. Kemikali Be ati Properties

Polyglukosi:

Igbekale: Polymer glukosi ti o ni ?ka giga ti o ni ?na asop? agbelebu ti a ??da nipas? iye kekere ti sorbitol ati citric acid. Iw?n iwuwo molikula j? fife (nipa 320-20000 Da), ati pe mojuto j? pectin ti o sop? m? agbelebu laileto.

Solubility: Gidigidi tiotuka ninu omi (> 80%), lara kekere iki, ko o tabi die-die turbid ojutu. Solubility ko ni ipa pataki nipas? pH ati agbara ionic.

Gel: ko si agbara gel. Aw?n iki ti aw?n oniwe-ojutu j? jo kekere.

Iduro?in?in: Iduro?in?in pup? si acid ati ooru (sooro si sis? iw?n otutu ti o ga ati agbegbe pH kekere), ko ni r??run baj? nipas? aw?n microorganisms.

Didun: Didun di? (nipa 10% sucrose).

pectin/apple pectin sanra kekere:

Igbekale: ?w?n polysaccharide laini ni ak?k? ti o ni aw?n ?ya alpha-D-galacturonic acid ti o ni asop? nipas? aw?n iwe adehun alpha-1,4-glycoside. Iyat? b?tini wa ni iw?n esterification (DE):

Pectin ester giga (HM Pectin, DE> 50%): O ni aw?n ?gb? methyl ester di? sii lori ?gb? carboxyl ti galacturonic acid. Suga giga (> 55%) ati pH kekere (~ 2.8-3.5) ni a nilo lati ?e gel (isop? hydrophobic ati ibaraenisepo hydrophobic).

Pectin ester kekere (LM Pectin, DE

Solubility: Tu ni omi gbona lati ?e agbekal? ojutu iki giga kan. Solubility le ni ipa nipas? agbara ion ati pH.

Gel: ?ya ak?k? j? agbara gel, paapaa pectin kekere ti o sanra (LM) ni lilo pup? ni ounj? ilera ati jam suga kekere.

Iduro?in?in: Iduro?in?in ni ibatan lab? aw?n ipo ekikan (paapaa pectin ester giga), ?ugb?n o le dinku lab? iw?n otutu giga, alapapo gigun, tabi aw?n ipo ipil? to lagbara (β - ifaseyin imukuro).

Adun: O f?r? ko si adun ninu ara r?.

3. I?? i?e ti ara (lati irisi okun ti ij?unj?)

Gbogbo aw?n m?t??ta ni aw?n abuda ti o w?p? ti okun ij??mu ti omi-tiotuka (ilana i?akoso suga ?j?, aw?n lipids ?j?, jij? satiety, igbega idagbasoke probiotic, ati imudarasi i?? inu ifun), ?ugb?n idojuk? ati siseto yat?:

?

Polyglukosi:

Ipa prebiotic ti o lagbara: Nitori ti eka r? ti o ga pup? ati eto idiju, o le j? yiyan fermented nipas? ?p?l?p? aw?n probiotics (paapaa bifidobacteria) lati ?e agbejade aw?n acids fatty pq kukuru (SCFAs).

Akoonu kalori ti o kere pup?: ~ 1 kcal/g.

Ririnrin aw?n ifun ati igbega aw?n gbigbe ifun: jij? iw?n didun ati ?rinrin ti feces, ati igbega peristalsis. ?i?ejade gaasi bakteria le fa bloating ni aw?n ipele gbigbemi giga.

pectin/apple pectin sanra kekere:

Igi giga ati aw?n ohun-ini gel:

Idaduro didasil? inu ati gbigba ifun inu kekere: ipa naa j? pataki di? sii, ati i?akoso ti glukosi ?j? postprandial ati idaabobo aw? (ni idapo p?lu bile acids) j? olokiki di? sii.

Agbara ti satiety ti o lagbara: Fa omi ninu ikun lati ?e gel, jij? iw?n didun ti aw?n akoonu inu.

Bakteria yiyan: Aw?n SCFA (paapaa acid butyric) tun le ?e nipas? bakteria microbiota gut, ?ugb?n iw?n bakteria ati yiyan microbiota le yat? si ti polyglucose (p?lu aw?n ?w?n pectin to gun).

Aw?n kalori: ~ 2 kcal / g (okun ij??mu adayeba nigbagbogbo ni ifoju da lori eyi).

Idaabobo ti mucosa nipa ikun: dida ti Layer gel viscous le ni ipa aabo kan lori mucosa (ibi ti iwadii).

4. Aw?n agbegbe ohun elo ak?k?

Polyglukosi:

Aw?n anfani pataki: solubility giga, viscosity kekere, akoonu kalori kekere, iduro?in?in giga, adun didoju. .

Ti a lo jakejado:

Gbogbo iru aw?n ohun mimu (kalori kekere, aw?n ohun mimu ere idaraya): r?run lati tu, ko ni ipa lori as?ye ati it?wo.

Aw?n ?ja ifunwara (yogurt, aw?n ohun mimu ti ibi ifunwara): pese okun ati imudara sojurigindin (nip?n di?, resistance Frost).

Aw?n ?ja ti a yan (akara, kukisi, aw?n pastries): r?po suga ati ?ra ni apakan apakan, idaduro ?rinrin, idaduro ti ogbo, ati pese okun.

Suwiti (gummy, chocolate): lo bi kikun ati ?rinrin.

Aw?n ?ja eran: mu idaduro omi ati sojurigindin dara si.

Aw?n ?ja ilera (aw?n capsules, powders): g?g?bi paati okun mojuto.

Iyanf? pipe fun kalori kekere, suga kekere, ati aw?n ounj? okun ti o ga. .

pectin/apple pectin sanra kekere:

Aw?n anfani pataki: ohun-ini jeli, ohun-ini ti o nip?n ati ohun-ini imulsification iduro?in?in. .

Aw?n ohun elo ak?k?:

Jam, jelly, ati aw?n ?ja i?aaju eso: pectin ?ra kekere (LM Pectin) j? a?oju gelling bo?ewa fun suwiti kekere/ko si aw?n obe suwiti (ti o da lori aw?n ions kalisiomu).

Yogurt ati aw?n ohun mimu ifunwara ekikan: ti a lo bi aw?n amuduro ati aw?n ohun elo ti o nip?n lati ?e idiw? ojoriro whey ati il?siwaju it?wo (im?ran ?ra giga).

Aw?n candies rir? (paapaa aw?n candies eso): pese elasticity ati sojurigindin (nigbagbogbo p? p?lu carrageenan, bbl).

Aw?n ?ja it?ju ilera: lo iki giga r?, aw?n ohun-ini gel (g?g?bi aw?n ?ja satiety, aw?n ?ja ilana ifun). Apple pectin nigbagbogbo ni igbega fun aw?n ohun-ini “orisun adayeba”.

Ti a gbe itusil? ti a fi sinu apo / i?akoso: lo jeli r? ati idahun r? si pH/ions.

Aw?n aropo ?ra: pese ?ra bi sojurigindin ati lubricity (ti a lo nigbagbogbo ni aw?n a?? saladi ?ra-kekere, ati b?b? l?).