okun ti ij?unj? (DF) ni gbogbogbo ni a gba pe o j? kilasi ti aw?n agbo ogun ti ko le digested nipas? aw?n ensaemusi tito nkan l?s?s? ti eniyan ati pe o j? ak?k? ti aw?n i??ku ogiri s??li ?gbin ti o j?un (cellulose, hemicellulose, lignin, ati b?b? l?) ati aw?n nkan ti o som?. Ni ibamu si aw?n oniwe-solubility, o le ti wa ni pin si omi-tiotuka ti ij?un okun okun ati insoluble ij?un okun.

Aw?n okun ij??mu ti omi ti o w?p? j? ak?k?: inulin, glucan, sitashi sooro, chitosan, oat β-glucan, guar gum, sodium alginate, polysaccharides fungal, bbl Aw?n ounj? ti o w?p? ni barle, aw?n ewa, Karooti, ??citrus, flax, oats ati oat bran j? ?l?r? ni okun ti omi tiotuka.

Ni idakeji, okun ij??mu ti omi tiotuka nitori aw?n ohun-ini i?el?p? ti o dara ati aw?n i?? i?e ti ?k? iwulo ti o dara jul?, ni aw?n ?dun aip? ni i?el?p? ounj? bi ap?n, oluranlowo imugboroja, aw?n afikun agbekal? ati aw?n ohun elo, ti a lo pup? ni i?el?p? ati idagbasoke ti ounj? agbara kekere ati ounj? i??, ounj? ti o ni ibatan okun ti omi ti o ni ibatan si omi ni aaye nla fun idagbasoke, aw?n ireti ?ja.

Aw?n ohun-ini physicochemical ati aw?n i?? ti okun ij??mu ti omi-tiotuka

Ni ak?k?, idaduro omi giga ati imugboroja giga ati i??

?p?l?p? aw?n Jiini hydrophilic wa ni ?na ti okun ij??mu ti omi-omi, eyiti o ni gbigba omi ti o lagbara, idaduro omi giga ati imugboroja giga. O le mu iw?n didun ti otita ati iyara igb?, dinku tit? ti rectum ati eto ito, y?kuro aw?n aami ai?an ti eto eto ito g?g?bi aw?n okuta àpòòt? cystitis ati aw?n okuta kidinrin, ki o j? ki aw?n majele ti jade ni kiakia lati ara, ?e idiw? àìrígb?yà ati idil?w? akàn rectal.

Idaduro omi ti o ga jul? ati dilatancy ti idaduro okun ti ij?unj? ti ij??mu ti o wa ninu ikun, j? ki ikun eniyan ni kikun ati dinku gbigbe ounj?, eyiti o ?e iranl?w? fun idil?w? isanraju ati sis?nu iwuwo.

Keji, lilo ati i?? ti adsorption ati farabale

?p?l?p? aw?n jiini ti n?i?e l?w? wa lori dada ti okun ij??mu ti omi tiotuka, eyiti o le sise ati fa aw?n ohun elo Organic g?g?bi idaabobo aw? ati bile acid, ?e idiw? ilosoke ti if?kansi idaabobo aw? lapap?, dinku i?el?p? ati gbigba idaabobo aw? eniyan ati iy?, ati dinku idaabobo aw? ninu omi ara eniyan ati ?d?, nitorinaa lati ?e idiw? atherosclerosis i??n-al? ?kan ati ?e idiw? aw?n arun inu ?kan ati ?j?.

?k?ta, bakteria ati atun?e i?? microbiota ifun

Okun ij??mu ti o le ni ij??mu le j? fermented sinu acetic acid, lactic acid ati aw?n acids Organic miiran nipas? aw?n kokoro arun ti o ni anfani ninu ifun nla, dinku PH oporoku, ?e igbelaruge idagba ti aw?n kokoro arun bifidobacterium ti o ni anfani ninu ifun, ?e idiw? atrophy mucosa oporoku, ati ?et?ju iw?ntunw?nsi ati ilera ti aw?n microbes ifun. Aw?n acids Organic ti a ?e nipas? bakteria le mu iyara peristalsis ati tito nkan l?s?s? ti ounj? wa ninu i?an-?j? inu, ?e igbega is?kuro ti aw?n id?ti, ?e idiw? aw?n majele ifun inu lati safikun odi ifun ati aw?n majele lati duro gun ju, ati ?e idiw? akàn inu inu.

4, ko si aje kikun agbara ati idena ti i?? isanraju

Okun ij??mu ti o ni ij??mu gbooro l?hin ti a dè si omi (omi mimu-mimu), eyiti o ?e ipa ti kikun ?r?-aje ninu ifun ati ir?run fa satiety. Ni akoko kanna, okun ti ij?unj? tun ni ipa lori gbigba ati tito nkan l?s?s? ti aw?n carbohydrates to wa ati aw?n paati miiran ninu ifun, eyiti o tun j? ki eniyan kere si lati ni ebi. Nitorinaa okun ti ij?unj? j? anfani pup? ni idil?w? isanraju.

5.Solubility ati viscosity ati aw?n i?? w?n

Okun ounje tiotuka j? alalepo ati pe o ni ipa nla lori iki ounj?. Nitori iki ti o p? si, olubas?r? laarin aw?n akoonu inu inu ati mucosa ifun ti dinku, nitorinaa idaduro o?uw?n gbigba, eyiti o le ?e iduro?in?in akoonu suga ?j? ti aw?n alaisan ti o ni àt?gb? l?hin jij?, ?e igbega itusil? hisulini lati oronro, ati d?r? ipese ati i?el?p? ti gaari. Alekun ti okun ij?unj? ninu ounj? le mu ifam? ti àsop? agbeegbe si hisulini, lati le ?e ilana ati ?akoso ipele suga ?j? ti aw?n alaisan alakan.

Ohun elo okun ij??mu ti omi-tiotuka ninu ounj?

Okun ij??mu ti omi-omi bi iru tuntun ti okun ij?unj? ati oluranlowo ti o nip?n, oluranlowo imugboroja, aw?n afikun agbekal?, aw?n kikun, ati b?b? l?, ti a lo ni agbara kekere, okun giga ati aw?n ounj? i?? ?i?e miiran. Ni aw?n ounj? ti o ni agbara-kekere, okun ij??mu ti omi-omi le ni apakan tabi r?po suga ati ?ra patapata, lakoko ti o dinku agbara ounje, o le ?et?ju adun atil?ba ati ounj? ti ounj?, ati mu it?wo itelorun. Ni afikun si aw?n ?ja ilera, okun ij??mu ti omi-omi ti o ni iy?daj? ti o dara, iduro?in?in, it?wo alaafia ati aw?n abuda miiran, ninu ohun mimu, aw?n ?ja ifunwara, suwiti, yan ati aw?n aaye ounj? miiran ni ?p?l?p? aw?n ohun elo.

Ni ak?k?, ohun elo ti okun ij??mu ti omi-tiotuka ni ounj? ilera

1, ohun elo ti ounj? ilera ni aw?n eniyan alakan suga j? arun ti o fa nipas? insulin pipe tabi ibatan ti ko to, ti o han nipas? aw?n rudurudu ti i?el?p? ti aw?n carbohydrates, aw?n ?ra, aw?n ?l?j?, omi ati aw?n elekitiroti. Okun ij?unj? ti omi-omi le ?e idaduro isunmi inu, ?e awo aw? mucous ni apa ikun ikun, ati fa fifal? tito nkan l?s?s? ati gbigba aw?n ounj? ounj?. Ni ?na yii, suga ninu ?j? le p? si laiyara, tabi insulini ko to, ati pe if?kansi suga ?j? ko ni p? si l?s?k?s?.

Ni akoko kanna, okun ij??mu ti omi-omi tun ni ipa ti idinam? yomijade glucagon. Aw?n abajade fihan pe l?hin ti a ti fi okun ti ij?unj? kun si ounj?, glukosi ?j? ti aaw? dinku lati (9.84 ± 3.51) mmol/L si (6.82 ± 2.65) mmol/L, ati 2h postprandial glukosi ?j? dinku lati (13.08 ± 5.12) mmol/L si 10.57 ± 4.64 p. Aw?n ?ja ti o ni idagbasoke g?g?bi: softgel fiber ti ij?unj? ti omi-tiotuka, omi ?uga oyinbo fructan, bbl

2.Application of Water-soluble dietary fiber in the health food for people with constipation Omi-tiotuka ti ij?un okun fiber ti wa ni L?w?l?w? o gbajumo ni lilo ninu ilera ounje ti o fiofinsi microecological iwontunwonsi ati moistens ifun laxity. Nigbati a ba mu okun ij??mu ti omi-omi, o ?e agbega aw?n kokoro arun ti o ni anfani g?g?bi bifidobacterium intestinal ati Lactobacillus, ati pe o nmu n?mba nla ti aw?n acids fatty kukuru, g?g?bi acetic acid, acetic acid, folic acid ati lactic acid, eyiti o yipada pH oporoku ati mu agbegbe ibisi ti aw?n kokoro arun ti o ni anfani. Bayi ni tit? soke peristalsis ifun, ki otita naa ba jade ni ir?run.

Ohun elo ti okun ij??mu ti omi-tiotuka ni aw?n ?ja ifunwara

1, aw?n ohun elo ti omi-tiotuka ti ij?un okun okun ni wara lulú

Okun ij??mu ti omi ti a ti s? di ti o dara jul? fun fifi kun ni iy?fun wara lati ?e agbejade iy?fun wara wara ?m? ati arin-ori ati arugbo wara lulú. I?? ti ounj? ounj? ti aw?n ?m? ikoko ati aw?n arugbo ati aw?n agbalagba ko dara pup?, ati pe o r?run lati ko ni kalisiomu. Okun ij??mu ti omi-omi ni ipa ti ifun tutu, gbigbe aw?n lipids ?j? sil?, idinku suga ?j? sil?, ati igbega gbigba aw?n eroja nkan ti o wa ni erupe ile. Aw?n afikun iye ti omi-tiotuka ti ij?un okun okun ni wara lulú j? 5% ~ 10%, ati aw?n afikun ?na ni lati fi omi-tiotuka ti ij?un okun okun ?aaju ki aw?n homogenization ti wara fojusi, ati aw?n miiran ilana wa ko yato; Tabi fi wara lulú taara l?hin dap?, aruwo daradara.

2, ohun elo ti okun ij??mu ti omi-tiotuka ni wara fermented

Yogurt j? ?kan ninu aw?n ?ja ifunwara ti o yara ju, ati pe o tun j? ?kan ninu aw?n ohun mimu wara olokiki jul? ni aw?n ?ja ifunwara ilera. Ni aw?n ?dun aip?, aw?n ?ja yogurt fiber-giga j? olokiki pup?. Ap?r? agbekal? ti aw?n ?ja yogurt fiber-giga j?: wara tuntun ti o ga jul? 80%, gbogbo wara lulú 3%, omi ?uga oyinbo nla fructose oka (71%) 3%, sucrose 2%, omi 10%, okun ij??mu ti omi-tiotuka 6%, a?a ib?r? 2.5%, amuduro 0.2%.

3, ohun elo ti okun ij??mu ti omi-omi ni ohun mimu wara ti o ni adun ti ohun mimu wara ti han ni aw?n ?ja ile ati ajeji fun ?p?l?p? ?dun, nitori pe o ni adun turari, ?ugb?n p?lu adun eso, idap? ti aw?n adun meji naa j? ki adun ohun mimu wara adun j? alail?gb?, pap? p?lu ounj? kan, nitorinaa o gba it?w?gba nipas? ?p?l?p? aw?n alabara, paapaa nipas? aw?n ?m?de ati ?d? aw?n ?d?. ?afikun okun ij?unj? ti omi-tiotuka si aw?n ohun mimu wara adun le ?e alekun ij??mu ati i?? ilera ti aw?n ohun mimu wara.

Ap?r? agbekal? (mu ohun mimu wara adun chocolate g?g?bi ap??r?) j?: wara aise (wara lulú) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), omi ?uga oyinbo ti oka fructose giga (71%) 6% ~ 8%, sucrose 4% ~ 6%, okun ti ij??mu ti omi-tiotuka 6% ~ 8%, koko lulú% 2% stabili, iye 2%, iw?n 1%, 2% stabili. adun y? iye, pigment y? iye. 4, ohun elo ti okun ij??mu ti omi-omi ni aw?n ohun mimu ti aw?n kokoro arun lactic acid, ti a tun m? ni aw?n ohun mimu wara acidic fermented, nigbagbogbo wara tabi lulú wara, wara amuaradagba ?gbin (lulú), eso ati oje Ewebe, suga bi aw?n ohun elo aise, p?lu tabi laisi fifi aw?n afikun ounj? ati aw?n ohun elo iranl?w?, l?hin sterilization, itutu agbaiye, inoculation ti kokoro-arun lactic acid, ib?r? ti n?i?e l?w? ti kokoro-arun, fermental (ai?edeede) ohun mimu ti a ti fomi po. Botil?j?pe ohun mimu kokoro arun ti n?i?e l?w? ni iye kan ti aw?n kokoro arun ti o ni anfani, di? ninu aw?n kokoro arun ti o ni anfani ti o ku l?hin tito nkan l?s?s? ti eniyan, ati pe i?? ?i?e ilera ounj? ti dinku pup?. Ij??mu ati i?? ilera ti aw?n ohun mimu kokoro-arun ti ko ?i?? j? opin pup?.

Bii o ?e le ni il?siwaju ij??mu ati aw?n paati i?? ?i?e ti ohun mimu kokoro arun lactic acid j? i?oro ti o nira ni iwaju gbogbo ile-i?? i?el?p? ohun mimu wara. Okun ij?un ti omi-omi p?lu ipa it?ju ilera ti o ga jul? fun pup? jul? ti aw?n ile-i?? i?el?p? ohun mimu wara lati pese yiyan ti o dara, mu ireti tuntun wa. Ap?r? agbekal?: wara 30%, omi ?uga oyinbo fructose giga (71%) 8%, sucrose 2%, okun ij??mu ti omi-tiotuka 6%, pectin 0.4%, oje (6%) 45%, lactic acid 0.1%, pataki 0.1%, omi 47.4%.

K?ta, ohun elo ti okun ij??mu ti omi-tiotuka ninu aw?n ohun mimu

Aw?n ohun mimu okun ti ounj? j? aw?n ohun mimu i?? ?i?e olokiki ni Oorun. O le pa ongb?, kun omi, ki o si pese okun ij??mu ti ara eniyan nilo. Iru aw?n ?ja, paapaa okun ij??mu ti omi-tiotuka, j? olokiki di? sii ni aw?n oril?-ede to ti dagbasoke bii Yuroopu, Am?rika ati Japan. Fun ap??r?, ile-i?? Coca-Cola ti Japan nmu omi ti o wa ni erupe ile ti o ni okun ti ij?unj?, eyiti o gbajumo ni Japan; Ni afikun, oje osan ti o ga-fiber ati tii-fiber tii tun w?p? ni aw?n oril?-ede Oorun Yuroopu ati Am?rika; L?w?l?w?, Ile-i?? Huiyuan ti ile ti ni idagbasoke ati ?e agbejade oje-fiber giga, ati pe Beijing Sanyuan Dairy ti ?e ifil?l? wara-fiber giga.

Mimu igba pip? le j? ki aw?n ifun ni itunu, ?e idiw? àìrígb?yà, ati pe o le dinku idaabobo aw?, ?e ilana aw?n lipids ?j?, suga ?j?, ?e iranl?w? lati padanu iwuwo, paapaa dara fun aw?n agbalagba ti aarin ati aw?n agbalagba, aw?n alaisan alakan ati aw?n eniyan ti o sanra lati mu. Ti a lo ninu aw?n ohun mimu, aw?n abuda j? bi at?le:

1.Mimu ohun mimu p?lu okun ij??mu ti omi ti o ni iy?daj? le mu ki ori ti satiety j? ki o dinku gbigbemi ti aw?n nkan caloric nigba ti o nmu orisirisi aw?n eroja. Mimu mimu igba pip? le ?e iranl?w? ni pataki i?akoso pipadanu iwuwo, paapaa dara fun aw?n arugbo ati aw?n eniyan ti o sanra.

B, l?hin lilo okun ij??mu ti omi-omi ni ohun mimu, aw?n patikulu miiran ti o wa ninu ohun mimu le j? pinpin ni deede ni ojutu, eyiti ko r?run lati ?aju ati stratify.

?k?rin, ohun elo ni ounj? ?m?de

Ninu aw?n ?m?de ati aw?n ?m?de kekere, paapaa l?hin igbati omu, bifidobacteria ninu ara dinku ni kiakia, ti o mu ki gbuuru anorexia, idaduro idagbasoke idagbasoke, ati idinku lilo aw?n eroja. Lilo aw?n ounj? okun ij??mu ti omi-tiotuka le mu i?amulo ti aw?n ounj? j? ki o ?e igbelaruge gbigba ti aw?n eroja it?pa g?g?bi kalisiomu, irin ati sinkii.

Karun, ohun elo ni candy

Ni ?j? iwaju, idagbasoke ti ile-i?? confectionery maa n duro lati j? suga kekere ati ?ra kekere, ati pe o ndagba ni it?s?na ti aw?n mejeeji ti nhu ati ti ounj?. Ni aw?n oril?-ede ti o ti ni idagbasoke, ipin ?ja ti aw?n ohun mimu ti o ni agbara kekere ti p? si ni ?dun kan, ti n ?afihan ipa ti o lagbara lati j? monopolize gbogbo ?ja confectionery. Okun ij?unj? ti omi-omi, g?g?bi eroja pataki ni ounj? agbara-kekere, wulo pup? ni ?ja aladun.

Okun ij??mu ti omi-omi (Polydextrose) le ?ee lo ni gbogbo aw?n agbekal? confectionery lati r?po omi ?uga oyinbo glukosi, ati pe o le ?ee lo ni apapo p?lu aw?n aladun miiran lati r?po sucrose.

Ohun elo ti okun ij??mu ti omi-tiotuka ninu aw?n ?ja ?ran

Nipa fifi okun ij?unj? ti omi-omi kun si aw?n ?ja ?ran, okun ti ij?unj? n ?ep? p?lu amuaradagba lati dagba gel-idurosinsin ooru nipas? iy? ati asop? hydrophobic. Eka ti a ??da nipas? ibaraenisepo laarin okun ij??mu tiotuka ati amuaradagba j? iru gel tuntun.

Ni afikun, okun ti ij?unj? tun le fa aw?n nkan ti o sanra lati ?e idiw? iyipada ti aw?n nkan aladun. Ni afikun, okun ti ij?unj? tun j? aropo ?ra ti o dara jul?, eyiti o le ?e agbejade soseji ham p?lu i?? ilera ti amuaradagba giga, okun ij?unj? giga, ?ra kekere, iy? kekere ati kalori kekere.

Meje, okun ij??mu ti omi-tiotuka ninu ohun elo ti aw?n ?ja iy?fun

1.Application ni akara, steamed akara, iresi ati nudulu

Akara ti di ounj? olokiki ni agbaye, p?lu iw?n tita nla kan. Ni Yuroopu ati Am?rika, okun ti ij?unj? ti wa ni afikun si ?p?l?p? aw?n akara si aw?n iw?n ori?iri?i, ati di? ninu aw?n ijinl? ti fihan pe fifi aw?n ori?iri?i ori?iri?i okun ti ij?unj? kun le tun p? si ati mu aw? bur?di dara. Fikun okun ti ij?unj? ni akara ti a fi omi ?an, iye afikun gbogbogbo j? 3% si 6% ti iy?fun j? di? ti o y?. Aw?n afikun ti okun ti ij?unj? le fun agbara ti iy?fun naa lagbara, ati bun ti o ni iy? ni it?wo to dara ati adun pataki.

Aw?n afikun ti iresi tun ni it?wo ti o dara ti oorun didan, ati afikun gbogbogbo ti okun ti ij?unj? si aw?n ounj? pataki meji w?nyi yoo j? anfani si ilera ti ?p? eniyan. Ni afikun si okun ti ij?unj? ni aw?n nudulu, iye deede gbogbogbo j? 3% si 6%. Bib??k?, ipa ti aw?n iru okun ori?iri?i yat?, ati di? ninu agbara aw?n nudulu aise ti dinku l?hin afikun, ?ugb?n agbara naa p? si l?hin sise, ati aw?n nudulu l?hin afikun j? lile to dara ni gbogbogbo ati resistance sise. B?tini si im?-?r? fifi nudulu ni lati ?akoso iye ti a ?afikun ati aw?n ori?i ti okun ij?unj?.

2.Application ni kukisi ati pastries

Biscuit yan ni aw?n ibeere kekere pup? lori didara iy?fun agbara, ati pe o tun r?run lati ?afikun okun ti ij?unj? ni ipin ti o tobi, nitorinaa o ?e iranl?w? fun i?el?p? ti aw?n ori?iri?i biscuits ilera ti o da lori i?? okun. Aw?n pastries ni ?p?l?p? omi lakoko i?el?p?, eyiti yoo ?e iduro?in?in sinu aw?n ?ja rir? ati ni ipa lori didara nigbati o ba yan. Okun ij?unj? ti omi-omi ti a fi kun si pastry le j? ki ?ja j? rir? ati tutu, mu igbesi aye selifu p? si ati fa akoko ibi ipam? selifu naa.

8.Ere idaraya ounje

Okun ti ij?unj? ni idaduro omi ti o ga, iw?n kekere ti o kere, ati iw?n didun nla l?hin gbigba omi, eyi ti o ni ipa ti o ni ipa lori ifun inu ati ti o nmu ori ti satiety, ati pe o le dinku iye suga ?j? l?hin gbigbemi ti okun ti ij?unj?, ki o le ?e a?ey?ri itusil? agbara. Da lori aw?n abuda meji w?nyi, ounj? idaraya ni a ?e, eyiti o j? ?aaju ati l?hin am?daju tabi ikopa ninu aw?n ere idaraya.

M?san, didi ounje

Mu iru ?gb? p? ati idaduro omi ti aw?n ?ja. ?na fifi kun: Ni ibamu si iw?n 1% ti iye lapap? ti ohun elo rì, ?afikun aw?n akoko 3-5 iwuwo ti omi okun ti ij?unj?, ki o si dap? daradara p?lu ohun elo rì.

M?wa, ni aw?n ?ja obe

Gbigba omi ti o dara ati idaduro omi, mu iki oje ti ?ja naa p? si, mu aw?n ohun-ini ifarako dara, a?? a??, ko si stratification.