Xanthan gomu l?w?l?w? j? gel bio ga jul? jul? ni aw?n ofin ti nip?n, idadoro, emulsification, ati iduro?in?in ni kariaye. Iw?n aw?n ?gb? pyruvate ni opin ?w?n ?gb? molikula ti xanthan gomu ni ipa pataki lori aw?n ohun-ini r?. Xanthan gomu ni aw?n ohun-ini gbogbogbo ti aw?n polima pq gigun, ?ugb?n o ni aw?n ?gb? i?? ?i?e di? sii ju aw?n polima lasan ati ?afihan aw?n ohun-ini alail?gb? lab? aw?n ipo kan pato. Iba?ep? r? ni ojutu olomi j? ori?iri?i, ?afihan aw?n abuda ori?iri?i lab? aw?n ipo ori?iri?i.

1. Idadoro ati emulsifying-ini

Xanthan gomu ni ipa idadoro to dara lori aw?n ipil? ti a ko le yanju ati aw?n droplets epo. Aw?n ohun alum?ni Xanthan gum sol le ?e agbekal? aw?n copolymers helical ti o ni asop? ti o ga jul?, ti o ??da jeli ?l?g? bii eto n?tiw??ki ti o le ?e atil?yin mofoloji ti aw?n patikulu ti o lagbara, aw?n droplets, ati aw?n nyoju, ti n ?e afihan iduro?in?in imulsifying ti o lagbara ati agbara idadoro giga.

2. Ti o dara omi solubility

Xanthan gomu le tu ni kiakia ninu omi ati pe o ni solubility omi to dara. Paapa tiotuka ninu omi tutu, o le ?e imukuro sis? idiju ati r?run lati lo. Sib?sib?, nitori agbara hydrophilicity r? ti o lagbara, ti a ba fi omi kun taara laisi gbigb?n to, Layer ita yoo fa omi ati ki o faagun sinu gel, eyi ti yoo ?e idiw? omi lati w? inu Layer ti inu ati ni ipa lori imunadoko r?. Nitorina, o gb?d? ?ee lo daradara. Illa xanthan gum lulú gbigb? tabi aw?n afikun iy?fun gbigb? g?g?bi iyo ati suga, ki o si fi sii laiyara si omi mimu lati ?e ojutu fun lilo.

3. Ohun ini ti o nip?n

Ojutu xanthan gomu ni aw?n abuda ti if?kansi kekere ati iki giga (iki ti ojutu olomi 1% j? deede si aw?n akoko 100 ti gelatin), ti o j? ki o nip?n daradara.

4. Pseudoplasticity

Ojutu xanthan gomu ni iki giga lab? aimi tabi aw?n ipo rir? kekere, ati ?afihan idinku didasil? ni iki lab? aw?n ipo rir? giga, ?ugb?n eto molikula ko yipada. Nigbati agbara rir? ba ti y?kuro, iki atil?ba ti wa ni pada l?s?k?s?. Ibasepo laarin agbara rir? ati iki j? ?i?u patapata. Pseudoplasticity ti xanthan gomu j? olokiki pup?, ati pe pseudoplasticity yii j? doko gidi fun imuduro aw?n idaduro ati aw?n emulsions.

5. Iduro?in?in lati gbona

Itosi ti ojutu gomu xanthan ko yipada ni pataki p?lu iw?n otutu. Ni gbogbogbo, polysaccharides faragba aw?n ayipada viscosity nitori alapapo, ?ugb?n iki ti xanthan gum ojutu olomi j? eyiti ko yipada laarin 10-80 ℃. Paapaa aw?n ojutu olomi if?kansi kekere tun ?e afihan iki giga iduro?in?in lori iw?n otutu jakejado. Alapapo 1% xanthan gomu ojutu (ti o ni 1% potasiomu kiloraidi) lati 25 ℃ si 120 ℃ nikan dinku iki r? nipas? 3%.

6. Iduro?in?in si acidity ati alkalinity

Ojutu Xanthan gomu j? iduro?in?in pup? si acidity ati alkalinity, ati iki r? ko kan laarin pH 5-10. Iyipada di? wa ni iki nigbati pH kere ju 4 ati pe o tobi ju 11. Laarin pH ti 3-11, aw?n iye viscosity ti o p?ju ati ti o kere jul? yat? nipas? kere ju 10%. Xanthan gomu le tu ni ?p?l?p? aw?n ojutu acid, g?g?bi 5% sulfuric acid, 5% nitric acid, 5% acetic acid, 10% hydrochloric acid, ati 25% phosphoric acid. Aw?n ojutu xanthan gum acid w?nyi j? iduro?in?in ni iw?n otutu yara ati pe kii yoo yipada ni didara fun aw?n o?u pup?. Xanthan gomu tun le tu ni ojutu i?uu soda hydroxide ati pe o ni aw?n ohun-ini ti o nip?n. Abajade ojutu j? iduro?in?in pup? ni iw?n otutu yara. Xanthan gomu le j? ibaj? nipas? aw?n oxidants ti o lagbara g?g?bi perchloric acid ati persulfate, ati ibaj? naa nyara p?lu iw?n otutu ti o p? si.

?

?